说到中国八大菜系中的川菜，热爱美食的国人都知道。四川人喜欢吃辣，这一点大家都知道，在民间更有传说，四川的每个菜都有辣椒。除了常见的新鲜辣椒、干辣椒外，还有一种最常见的是在家庭中使用最多的泡椒。
泡椒，顾名思义，是一种由多种调味料与盐、酒混合而成的一种特殊风味的辣椒制品。特别是在四川、湖南、贵州，泡椒几乎是天天都要用到的。全国各地都有很多辣椒被选择做泡椒，下面就列举一些常用的辣椒品种。
鸡心椒：肉比较厚，入口酥脆，麻辣，用此辣椒腌制，不会让辣椒变软，味道也会更好。
朝天椒：这款辣椒个头小，味道辛辣，味道清爽，颜色鲜红，是一种非常好的泡椒品种。
野山椒
二荆条：这是一种比较长的辣椒，辛辣适中，香味浓郁，是制作泡椒的绝佳材料，是制作川菜泡椒的最好材料。
七星椒：七星椒的果子很小，皮很薄，味道也很好，不过颜色不是很鲜亮，所以用途很广，在辣椒市场上占有一席之地。
二荆条
美人椒：辣味不浓，回味微甜，皮厚，肉厚，辣椒籽少，色泽鲜红。
墨西哥椒：这种泡椒并非墨西哥出产，而是引进墨西哥，生长于四川雅安，肉质肥厚，呈橄榄状，煮熟后可作为开胃菜，但很少用于泡椒菜系中。
墨西哥椒
随着市面上各种泡椒食品的出现，对于泡椒的需求量也越来越大，所以很多农民都会种植可以制泡椒的辣椒品种，今天岁丰分享的六种辣椒，都是想要走泡椒市场的种植户们可以选择的品种。
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