九十年代跟着父母到南京去玩，在中山陵附近的一个小饭店，吃了当地一碗特色面条，里面有一种食材让我记忆了几十年，吃起来松软中带着爽脆，口感吃起来不像荤菜也不像素菜，但是特别鲜香入味，好奇的问父母这是什么，答曰“皮肚”，那时候的我一直以为这是一种蛮高档的食材，吃起来比肉香多了！类似燕窝鱼翅之类的，有些贪婪又不舍的认真的品尝了碗中的每一块皮肚。
回到家中还没来得及跟小伙伴们吹嘘上多长时间南京“皮肚面“，这种食材就开始在我们本地大量上市了，低廉的价格，丰富的味道，这种油炸过的猪皮很快就成了我们当地的畅销货，几乎家家户户都在一夜之间开始学着”烧皮肚“。
几十年过去了，这种优质的食材也成了工薪家庭的一道家常菜，即使请客吃饭，烧皮肚也是我们当地上桌频率极高的一道菜，因为干皮肚便于保存，水泡发即可食用，一年四季餐桌上几乎都有它的身影。你要问它是荤菜还是素菜，还真答不上来，它就是有自己特色滋味的”皮肚“，好吃便宜就是它的王道。
准备食材：水发皮肚一块，黑木耳一小把，干香菇十个，小葱一根，姜一块，蒜瓣三个，红辣椒一个（配色），郫县豆瓣酱一勺，生抽两勺，水淀粉一勺，盐适量，糖半勺。
烹饪步骤：
第一步先把黑木耳和干香菇泡发，这里教大家一个小窍门，可以找一个大瓶子，加入半瓶较热的温水，把干香菇和木耳分别放入，用力晃3分钟，即可快速泡发，效果很好的。
第二步把皮肚切成大小合适的块，请不要在意我略显犀利的切法。
第三步再次清洗皮肚，抓一把淀粉撒在皮肚上，揉搓一会，用水冲洗掉，可以最大限度的去除炸皮肚时候不好的油脂和异味。
第四步准备食材，葱姜蒜切成末，红椒切丝，泡发的香菇切成两半，全部食材沥水备用。
第五步锅内加油，烧至六成热，放入葱姜蒜爆锅出香气。
第六步加入一勺郫县豆瓣酱中小火炒出红油，注意不要加多了，一小勺即可。
第七步将皮肚放入锅内开大火翻炒2分钟，让其均匀沾满酱汁。
第八步将木耳和香菇放入一同继续炒制2分钟，全程大火，如果汤汁较多，可以多炒一会收汁。
第九步加入两勺生抽，半勺糖调味，口味重的可以再加入一点盐，翻炒30秒。
最后出锅前浇上两勺水淀粉，最好用红薯淀粉，大火收汁后即可出锅装盘。
市井说：这道家常小炒是北方家庭很常见的，下馆子也会经常点这道物美价廉的“烧皮肚”，可谓老少皆宜的一道菜，口感爽脆，因食材布满孔洞，因而特别入味，和很多食材都能完美的搭配。当然香菇和黑木耳是最烧皮肚最传统的家常做法，味道的融合已经很完善，总之，这是一道低脂肪高胶原蛋白的好食材。
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