大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“豆腐肉丸”,加了豆腐的丸子,口感、味道更软糯,荤素搭配,好吃又营养,有喜欢的朋友们赶紧尝试做一下。

豆腐肉丸制作步骤(豆腐肉丸怎样做不松散)(1)

食材:老豆腐、五花肉、胡萝卜

辅料:生姜、小葱、蛋清、淀粉

调料:食盐、胡椒粉、蚝油、鸡精、生抽、老抽

【豆腐肉丸】—— 香酥金黄

1.下面开始准备食材

首先,我们准备一块老豆腐用刀背压碎放在棉布里面使劲挤压出里面的水分

豆腐肉丸制作步骤(豆腐肉丸怎样做不松散)(2)

准备五花肉一块,去除肉皮,先切成薄片再剁成肉粒备用。

豆腐肉丸制作步骤(豆腐肉丸怎样做不松散)(3)

再准备半根胡萝卜,切成碎粒,和豆腐、肉沫放在一起备用。

豆腐肉丸制作步骤(豆腐肉丸怎样做不松散)(4)

2.下面开始准备辅料

准备生姜一小块,切成姜粒。

准备小葱一小把,切成葱段,全部放在一起,再加入少许食盐,抓揉出里面的姜水

豆腐肉丸制作步骤(豆腐肉丸怎样做不松散)(5)

3.下面开始调豆腐肉馅

然后把姜水,淋在肉馅里面加入食盐2克胡椒粉2克蚝油5克增鲜用筷子搅拌均匀,打入一个蛋清顺着一个方向搅拌,搅拌至馅料把蛋清全部吸收,再加入少许淀粉,继续抓拌至馅料成团即可。

豆腐肉丸制作步骤(豆腐肉丸怎样做不松散)(6)

准备一个盘子均匀刷上植物油,抓一小把馅料,在手心里团成圆球做成一个一个的丸子,放在盘子里备用。

豆腐肉丸制作步骤(豆腐肉丸怎样做不松散)(7)

4.下面开始准备小料

准备大蒜几颗,拍扁切成蒜末,小葱一小把,清洗干净切成葱花备用。

豆腐肉丸制作步骤(豆腐肉丸怎样做不松散)(8)

再准备半碗清水,加入鸡精2克食盐2克生抽10克蚝油5克增鲜,胡椒粉2克,搅拌均匀,再放入一点水淀粉颜色不够红润的话淋入几滴老抽,再次拌匀备用。

豆腐肉丸制作步骤(豆腐肉丸怎样做不松散)(9)

5.下面开始准备炸丸子

锅内烧油,油温五成热时,把丸子轻轻地放入锅中保持小火慢慢炸,丸子炸焦、炸成金黄色时捞出来控油。

豆腐肉丸制作步骤(豆腐肉丸怎样做不松散)(10)

锅内留底油,放入蒜末煸炒一会儿,闻到蒜香味以后,把碗料倒入锅中搅拌均匀,料汁烧开以后,倒入炸好的丸子丸子均匀裹满料汁以后即可出锅,最后撒上葱花美味即成。

豆腐肉丸制作步骤(豆腐肉丸怎样做不松散)(11)

好了,一道金黄软糯的豆腐丸子就做好了。

豆腐肉丸制作步骤(豆腐肉丸怎样做不松散)(12)

技术要点:

1.豆腐中的水分一定要挤出来,这样丸子更容易成型、不易松散。

2.做丸子不能直接放葱姜末,否则炸出来容易发黑。

3.全程小火慢炸,让热力慢渗入到丸子里面,以免出现内外生熟不一的现象。

关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

,