近几年，京城比较流行的干锅类菜肴很受人们的欢迎。“干锅菜”是一种川菜的变种和改良，吃起来香辣干爽，没有以往的那种汤汤水水的感觉，而绝大多数食材都可以用来制作。操作起来也没有一定的统一规范和要求，而且很简单很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鲜香就可以，如不喜吃辣还可以制作成鲜香干锅也可以。既然是属于变种创新类菜肴，因此就免除了传统上的繁复和规范要求，只要菜肴做的干爽好吃就可以。
干锅土豆
准备材料：五花肉、土豆、洋葱、青红辣椒、香菜、豆豉、豆瓣酱、干花椒、肩、蒜、生抽、老抽 、盐、料酒、鸡精、孜然。
1. 五花肉煮熟切片、土豆切厚片、洋葱切块、辣椒切段、香菜切碎备用
2. 切好的土豆片用冷水浸泡冲洗、晾干水分裹上淀粉下油锅炸至金黄捞出
3. 炒锅上火、放入适量油烧热、下肉片煸炒至出油下干花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣酱翻炒
4. 下洋葱爆香、青红辣椒翻炒至断生
5. 接着下炸好的土豆、下生抽、老抽、盐、调入鸡精炒匀、起锅装盘、最后撒上香菜即成
干锅特点；色泽油润美观、豉香浓郁味重、入口干香微辣、饮酒佐餐均可。 温馨提示； 1、土豆裹上干淀粉进行煎炸效果会比较好，既不会爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才会有干香的味道，吃起来会更香。 2、干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水，否则会失去干锅的意义，那样口感也不好，在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
干煸土豆丝
1.准备两个土豆，削皮。
2.切细丝（炒时越细越容易相互粘连在一起）。
3.放盐抓匀，静等土豆丝十分钟左右后入盐，这个时候可以去做做其他家务事。
4.锅中烧油，油温入菜时不要太高。将土豆固定成一个圆形，压实，开小火炒黄再轻轻翻过来（这就最考验耐心和技术了）。如果压实得好，也有足够的耐心让土豆丝粘连在一起，翻过来就成一个面饼一样的东西了。而我每次家常的做法也时时试图做出那种效果，通常都很失败，但也有成功的时候。
5.最后撒上干辣椒面、花椒面，葱花和味精出锅。当然没有或者不需要放干辣椒面和花椒面也可，家常的做法也很好吃。
土豆饼
材料：土豆300克，水300克，面粉200克，盐3克
做法
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
酸辣土豆丝
1、把土豆清洗干净 去皮切片
2、把土豆片 切成细丝 丝的粗细要均匀 放到清水里浸泡，浸泡一段时间后换水 反复清洗 值到水清了就好啦
3、青红尖椒切丝 葱切成小段 蒜切成小片
4、锅内放植物油烧热放入花椒、葱、蒜爆香，然后捞出。
5、放入土豆丝略微煸炒然后放入醋 翻炒 ，放入青红尖椒 翻炒一分钟左右即可。
土豆功效与作用
土豆能提供人体大量的，有特种保护作用的黏液蛋白。能促进消化道、呼吸道以及关节腔的润滑、预防心血管和系统的脂肪堆积，保护血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老的作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
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