土豆炖排骨做法
经典家常的土豆炖排骨，炖上一锅，真是满足，温暖了身心。
－需要材料－
排骨400g
土豆500g
干红辣椒5g
姜10g
八角2个
蒜15g
葱10g
花椒3g
白糖1茶匙
料酒1汤匙
郫县豆瓣酱1汤匙
生抽2汤匙
盐少许或不加
油适量
－烹饪步骤－
1
另起一锅，加些许油，放入排骨煎成金黄色。
2
肋排提前浸泡，期间多换水。然后处理成小段。
3
郫县豆瓣酱剁细碎些；葱切段，蒜和姜剁碎；干红辣椒剪成小段；花椒八角备用。
4
锅中加油。
5
放入土豆块，中小火煎至略有焦色，盛出备用。
6
肋排放入冷水锅中烧开撇去浮沫，捞出沥水。
7
另起锅，加油烧热，放入排骨略煎。
8
加入葱姜蒜炒香。
9
放入干红辣椒翻炒出香味，接着加入郫县豆瓣酱炒出红油。
10
淋入料酒、生抽翻炒均匀。
11
排骨放入铸铁锅，放入八角和花椒，加入热水没过排骨。大火煮开，转小火炖煮20分钟左右。
12
加入土豆翻匀，继续炖至汤汁收浓，排骨酥软，土豆粉糯。
13
根据口味调入白糖和少许盐即可。
14
美味的川香土豆炖排骨就做好了！
－小贴士－1、土豆切块后放入清水中以免变色。煎制过的土豆和排骨一起炖不容易炖散。土豆不是煎全熟，略有焦色即可。 2、排骨冷水下锅，煮开撤去浮沫。 3、这里用铸铁锅炖的时间相对短，炖煮时间以实际为准。
孜然椒盐小土豆做法
原料：土豆(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许。
做法：①小土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，大约十多分钟至熟，用凉水冲，降温后，剥去表皮，用刀
背逐个把小土豆压扁。
②锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆，煸炒至小土豆两面焦黄，加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉，倒入葱花。
③翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。
红烧小土豆做法
原料：土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克。
做法：①土豆放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中。
②坐锅烧热油，放入剥皮后的土豆，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。
③放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。
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