年夜饭,教你这道浇汁鱼,红红火火寓意团圆,端上桌待客倍有面。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
马上过年了,一家人团团圆圆地吃顿年夜饭是一件特别幸福的事,年年有余,餐桌上就少不了鱼这道菜,今天呢,我就分享给大家,这道浇汁鱼,造型美观寓意红红火火。好了,废话不多说,接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的黄花鱼一条,也可以用鲈鱼或者鲤鱼,100克面粉,50克玉米淀粉,少许食用油,少许番茄酱,少许白醋,少许白糖,少许大葱,大蒜一头,少许精盐,少许鸡精,少许味精。
接下来是制作过程。1、首先,咱们将新鲜的黄花鱼一条,处理干净后,在两面改上牡丹花刀,牡丹花刀的改法是先直切一刀,切至鱼骨,然后再横着向前推三厘米,这样在鱼身的两面,各切上3刀,让展开的鱼肉形式牡丹即可。接着将切好的鱼肉,放在盆中加入少许的葱姜,料酒,精盐腌制上十分钟,利用这个时间,咱们开始最重要的一步调糊。
2、首先盆中加入150克的面粉,50克的淀粉,面粉是让炸出的鱼色泽金黄,加淀粉的目的是让炸出的鱼不回软,然后再加入少许的食用油,让炸出的鱼更加的酥脆,然后再加入少许的精盐,鸡精,味精让面糊入个底味,将面糊调制能拉成细丝状即可,接下来,咱们开始上火制作。
3、首先锅中加入宽油,油温升至五成热,将腌制好的黄花鱼控干水分,托进面糊内,均匀地挂上面糊,然后下锅先炸至定型,然后将其捞出,接着将油温升至七成热,下入锅内。再次炸至金黄酥脆,即可捞出控油。
4、然后锅留底油,下入葱花蒜末炒香,炒香后,加入一勺番茄酱,一勺白醋,一勺白糖,一勺清水,然后开大火糖醋汁熬开,熬开后勾薄芡,勾芡后将糖醋汁将糖醋汁,淋在炸好的黄花鱼上,即可成菜。
接下来是制作要点
1、鱼肉的花刀一定要改好,可以参考糖醋鲤鱼的改法,这样在炸至的时候,更易成熟,而且浇完汁后更易味,这一点,大家要记好。
2、熬糖醋汁的时候,尽量开小火,否则糖醋汁容易熬过发苦,这一点,大家也要记好。
好啦,相信大家看完这篇文章,一定学会了这道年夜饭必备的浇汁鱼的做法了吧,红红火火寓意着美好团圆,马上要过年了,记得做给家人吃哦。感谢朋友们的耐心阅读,如果您喜欢这篇文章,那么就请多多点赞评论,并把它分享出去,让更多的好朋友看到吧,我是大厨江一舟,咱们下期见。
,