牛肉鲜美，自古以来就是餐桌上不可缺少的一道美食。眼下正值冬季，如果炖一锅萝卜牛腩汤，想必不仅能够享受美味，更能御寒。真可谓是两全其美。
首先将清洗干净的牛腩切成条形的小块，备好白萝卜、葱、姜等配料。在炒锅里放入切好的牛肚绷，加水烧开，把牛腩焯水捞出后待用。这个环节比较重要，焯水后的牛腩不仅去除了血水，更能保证了汤色的清澈。
然后，锅底倒入食用油，待油温升高，倒入焯水后的牛腩，不断翻炒直至散出香味。随后加入清水，盖过牛腩，先下姜块、红辣椒、花椒；注意调料不宜太多，否则会影响菜品的色泽和口味。大火烧开后，改用砂锅慢炖。
值得注意的是，牛肉劲道耐煮，一般小火慢炖需要两个多小时。肉质有八分熟时，可以加入白萝卜，调入食盐、白胡椒，去除牛肉的腥味。等白萝卜煮熟，牛肉也就熟烂，便可以出锅上饭桌了。这里需要提醒的是，炖牛腩后放盐，不仅牛腩烂的快，而且可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。
清炖的牛腩，入口易嚼而又不失劲道；汤汁浓厚，口味甘醇，喝完满口留香。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。尤其是寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
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