《向往的生活》是一档综艺节目,每集黄磊老师都做好多好吃的。
第3季第十一集的晚餐黄磊老师做了水煮肉片、油焖茄子、手撕盐焗鸡、梅干菜扣肉。
梅干菜扣肉只给了一个镜头却勾出我的馋虫,想念起了妈妈做的梅干菜烧肉。
如果你去江南水乡,或者皖南黄山,基本上都会点梅干菜烧肉,或笋干烧肉,走的时候也会买些梅干菜带上。
那年春天在黄山宏村我就见到村民们摆在外边晒的梅干菜。
梅干菜烧肉特别香,
干菜吸收肉脂而去涩达润,
猪肉经干菜吸脂肥而不腻,
想想就要流口水……
烧肉时加点它,不油腻还特香,一年四季吃不够。
梅干菜扣肉
香而不腻
一、准备
1.梅干菜根据情况要泡上若干小时或一夜。
2.将肥瘦相间的猪肉泡在温水中约半小时,然后清洗干净切成大块。
3.备好烧肉的香料:葱、姜、桂皮和八角。
二、烹饪
1.锅中不放油,烧到微热下肉,中小火将肉炒出油。
2.然后下葱、姜、桂皮和八角,炒出香味。
3.倒入事先熬好糖浆,翻几下上色。
4.然后倒入老抽,翻炒匀。
5.倒温水,漫过肉。
6.盖上锅盖,大火烧开,转小火将肉炖烂。
7.然后下梅干菜。
8.盖锅,大火烧开,转小火继续炖,直到梅干菜焖透,略有汁水时就可以出锅了。
小贴士:
1.这道菜基本上是不要放盐的,因梅干菜是较咸的。
2.梅干菜一定要泡软。
3.用糖浆烧肉,色泽红亮。
4.糖浆就是将水与糖按2比1的比例用小火慢慢地熬制成的。一次多熬点,烧肉时就方便了。
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