木须肉是一种快速炒菜，将鲜嫩的猪肉片、炒鸡蛋、木耳和清新的蔬菜混合在一起。今天的食谱将向你展示如何用地道的方法来烹制。
如果你经常在餐馆吃木须肉，你可能会发现今天的菜谱有点出人意料。当我在网上看到这道菜的一些食谱时，我也有同样的感觉。它的配料和调味料与我从小就喜欢吃的木须肉非常不同。
木须的名称，最初指的是桂花,用来形容一小块炒鸡蛋，因为它们类似于桂花树上的黄色小花。很明显，木须肉的两种主要食材是鸡蛋和猪肉。为了增加颜色、风味、质地和营养，添加了木耳、黄花菜和黄瓜。
木须肉需要什么?- 150g猪里脊肉
- 1汤匙绍兴黄酒
- 2.5汤匙烹调油，分开
- 3个中号鸡蛋，轻轻打匀，或者2个大鸡蛋
- 木耳50克(5g干型)，再和水合撕成小块
- 20缕黄花菜，再水合，横切半，见注3
- 80g黄瓜，切片
- 2根葱，剁碎
- 1茶匙姜末
- 1汤匙生抽
- ¼茶匙盐，或者根据口味
- 1撮白胡椒
选择嫩猪肉块
与许多炒肉菜肴不同，正宗木须肉的猪肉通常没有腌制过(我只加了一点绍兴米酒)。所以建议切些嫩猪肉。
我用的是猪里脊肉，然后把它切成片。如果你觉得切薄比较困难，我建议你把猪肉块放入冰箱1-2小时直到半冻。然后你会发现切起来容易多了。
如果你用的是其他的猪肉，最好是用水和淀粉的混合物腌制来嫩化。
炒鸡蛋是必不可少的
鸡蛋对于这道菜的原汁原味至关重要。它和猪肉一样重要。两份鸡蛋，你可以用3个小/中型鸡蛋或2个大鸡蛋。
添加木耳和黄花菜
木耳，是一种食用真菌，生长在树干上，形状类似于耳朵。尽管它没有浓烈的味道，但其松脆的质地备受赞赏。
在烹饪之前，你需要在温水中浸泡大约10分钟，直到它恢复到原来的大小(比干的大得多)。然后快速冲洗一下，必要时撕成小块。
黄花菜，是黄花菜植物的未开花。干燥的黄花菜类似于稻草，颜色为棕褐色，有木质，泥土味。在温水中补充水分30分钟，直到它们变软，颜色变浅。如果你找不到，可以用竹笋代替，或者干脆不吃。
使用黄瓜或其他蔬菜
对于这道菜中的新鲜蔬菜，黄瓜是最常见的选择。如果不喜欢吃黄瓜，其他蔬菜，如菠菜、胡萝卜、小白菜或莴笋，都是很好的替代品。
您可以按照自己的喜好将黄瓜切成薄片，也可以尝试用我的方法：将黄瓜斜切成块。然后将大块（切面朝下）切成薄片。
保持调味料简单明了
原味木须肉的调味料非常简单:生抽、盐和一撮白胡椒粉。这是所有!简单能帮助你欣赏到主要食材的自然、独特的味道。这也是我喜欢这道菜的原因之一。
木须肉是一道非常简单的炒菜。为了在味道和口感上都达到最佳效果，你需要遵循一条重要的规则:鸡蛋、猪肉和蔬菜分别煮熟，然后最后把它们组合在一起。下面是我如何一步步烹饪它：
步骤1：将鸡蛋打乱
在锅中以高火加热1汤匙油，直到油开始冒烟。倒入轻轻打好的鸡蛋。
你会看到边缘很快起泡。把鸡蛋推到锅的一边，让生鸡蛋流到锅中心。然后用锅铲把煮好的鸡蛋切成小块。转移出去以后等待使用。
步骤2：炒猪肉
使猪肉变嫩的关键是使炒过程尽可能简单。煎完鸡蛋，锅就热了。所以你可以在锅中再加1汤匙油，然后马上加入猪肉。用锅铲(或筷子)搅拌并分开猪肉片。一旦它变白，转移到鸡蛋盘里（请勿过度煮熟）。
步骤3：炒蔬菜
将剩余的1/2汤匙油倒入炒锅，将葱和姜炒20秒钟左右。再加入木耳、黄花菜。炒30秒左右。然后拌入黄瓜片。煮黄瓜不需要很长时间。一旦你注意到它开始枯萎，就进入下一个步骤。
步骤4：结合所有内容
加入煮好的鸡蛋和猪肉。用生抽、盐、白胡椒粉调味。鸡蛋、猪肉拌匀，调味均匀。然后立即上菜。
