传说,自炎帝煮谷为食后,“煮”便绵延贯穿了整个中国的饮食史,成为最古老的烹饪方法之一,而粥则成了煮的最佳表现形式。

在中国古人的眼中,人们普遍认为粥比饭更好。甚至在《太平御览》中,就在“饮食部”写出; “糜”一节,首次把粥“册封”成国食。

对食粥有着深度痴迷的人,当属诗人陆游,字里行间,都能看出他对粥的喜爱。他在《食粥》中,这样写道:

“世人个个学长年,不信长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”

怎样做海参粥好喝(你做的海参鲍鱼粥为什么有点腥)(1)

海鲜粥里的王牌——海参鲍鱼粥

全国各地的粥都具有当地特色,沿海地区的人更不例外。。鲍鱼、爬虾、蛏子、海蛎子、蛤蜊、巴沙鱼……无论是哪样海鲜,只要想吃,随时都有,是不是很赛?

在所有海鲜粥里,有一道粥那可是鲜到家了,那就是海参鲍鱼粥。其口味有来自海洋的海盐的咸味,也有大海里的海参鲍鱼的鲜嫩。再搭配大虾虾和高汤,可以说是人见人爱,花见花开,美食家见了都忍不住蹭一腿。

美味的海参鲍鱼粥是海鲜粥中的王牌粥,但是有句话叫“有钱难买鲍鱼粥”,怎么讲呢?

怎样做海参粥好喝(你做的海参鲍鱼粥为什么有点腥)(2)

原来啊,因为海参、鲍鱼的肉质肥厚,需要用砂锅或电饭煲才能保住营养留住原味,很多粥铺嫌麻烦就不做了。更何况海参和鲍鱼又太贵,新鲜食用才能保证最佳口感。所以,这样粥铺的价位也就不好定。

你想啊,当最新鲜的海鲜、最香的大米碰上蒸汽,盖上锅盖,一场“海鲜大戏”就开始了。等待,只需要一首歌的时间,太早则食材显生,太迟则食材显老。

揭开锅盖的一刹那,热气蒸腾,随之而来的是海鲜所特有的极致鲜香扑面而来,涌入鼻腔,肆意挑动着每个人的味蕾。

好的海参肉质肥美多汁,爽滑细腻,回味甘甜。入口之后,浓香而不冲口的蒜蓉,包裹着清甜滑溜的生蚝,一口能鲜到上头,令人陶醉。

被“煮”服后的大虾,肉质饱满,口感紧实Q弹,鲜美多汁。饱满的鲍鱼蒸熟后,肉质厚实,鼓壮饱满,升华出它特有的鲜味。

饱受了海鲜鲜美汁水滋润的粥,经过长时间的高压蒸煮,释放出浓厚的鲜香,真是大写加粗的好喝,每一口都妙不可言!

怎样做海参粥好喝(你做的海参鲍鱼粥为什么有点腥)(3)

海参鲍鱼粥这样做

现在,随着生活质量的提高,原本是少数人才能品尝到的海参鲍鱼粥也开始走入寻常百姓家。很多人在做这道粥的时候会发现,会有一点腥味。那么,这个难题该怎么解决呢?

小唠教你一个小技巧,腥味马上就没了。实际上,只要在清洗海鲜后加入一点料酒就可以了。不过,料酒的作用也只是简单的去腥,如果想要增香或丰富味觉上的层次感,白葡萄酒才是最适合的。

【所有食材】

【制作步骤】

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第一步、用清水将大米淘洗干净,倒入小锅里。

注意:煮粥用的米不用太多,是平常咱们煮米饭的一半就好。小锅用平常咱们煮奶的小锅就好。我用的就是东菱三明治早餐机里的小奶锅。

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第二步、倒入适量清水,盖上锅盖,焖煮10分钟。

注意:东菱三明治早餐机不单单能做三明治,还能做粥,是不是想象不到?看了小唠的制作过程后,你就能知道,这款早餐机的功能有多么强大。

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第三步、将鲍鱼、海参清洗干净,切成小块。大虾去壳,去除虾线,和海参、鲍鱼一起倒入碗里,倒入料酒稍微腌制一会,能够去腥。

注意:海鲜都是有腥味的,所以建议在制作之前都用料酒去一下腥味。

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第四步、等大米煮开后,将腌制好的海鲜倒入锅里,煮沸。

注意:加入海鲜后,水的表面会有泡沫,那很正常,用小勺子撇去就可以了。在等待海鲜煮开的过程中,可以利用时间差来切菜。

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第五步、海鲜煮开后,将切好的青菜、胡萝卜丁倒入锅里煮熟。

注意:青菜没有局限性,根据个人喜好加入即可。想吃香菜的话,可以在最后加一点香菜,香味会更提升一层。

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第六步、将食盐、白胡椒粉、香油倒入锅里,稍微焖2分钟后,就可以出锅了。

注意:海鲜本身自带鲜味,所以调味料并不需要加太多,只要加一点就可以了。加太多,反而会盖住海鲜的鲜味,丢了本来的味道。

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小唠说

山东人做海鲜粥很随意,没有那么多的讲究,大多是家常做法,所以即便是再贵重的海参、鲍鱼,在制作的时候也不用太刻意。

好啦,咱们总结一下,制作海参鲍鱼粥需要注意哪些方面:

第一、做粥用的大米很少,用量大约是煮米饭的一半。

第二、海鲜在制作之前用料酒提前腌制一下,去除腥味。

第三、喜欢香菜的,可以在最后上桌之前加一点,提升香气。

好啦,这就是今天咱们要做的海参鲍鱼粥,要不要试着做一下呢?

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