过年前南方农村家家户户都会制作腊肠，作为土特产来招呼亲朋好友。将猪肉制作成腊肠，可以存放更长的时间，而且风味口感比较独特，不管是直接蒸着吃，炒着吃，还是搭配其他的菜肴都是不错的选择。地域不同腊肠的制作方法虽然大同小异，但是风味有所不同，即便是同一个地区，每家每户制作出来的腊肠口味也有所不同。自己制作腊肠，安全放心，干净卫生，还能够送给亲朋好友，增进朋友之间的感情。有的朋友收到亲戚朋友送的腊肠，不知道怎么吃才好，也因为没有吃过腊肠，可能不太会制作，导致其没有发挥出最佳的风味。
我国南北方制作腊肠的风味有着明显的区别，比如在我国的四川地区，人们都偏好吃辣，所以在做腊肠的时候一般选择麻辣味。而广东地区的朋友则口味比较偏甜，制作出的广式腊肠完全有不同的口感，吃起来鲜香甜美。湖南地区的朋友也比较偏好吃辣，做出来的腊肠和四川地区的有点类似，甚至辣度更加明显。
广式腊肠
相信大家都吃过煲仔饭，煲仔饭是一道广东美食，里面就会用到广式腊肠。这种腊肠的吃法很简单，最佳的口感是直接上锅蒸着吃。可以将腊肠切成片状，直接在蒸米饭的时候一起放进去，米饭吸收了腊肠的味道，口感也不再单一。再放上新鲜的蔬菜，营养均衡，鲜香美味。广式腊肠制作的时候虽然是肥瘦搭配，但吃起来一点都不腻，甜中带咸。
川式腊肠
川式腊肠在我国的北方地区比较畅销，尤其是在西北地区，人们吃饭的口味更加接近川味，川式腊肠是将新鲜的猪肉剁成小块或者肉馅以后添加各种调料制作而成，其特点是麻中带辣，制作过程还需要经过一定的熏制和风干，风味非常的独特。相对广式腊肠这种风味的腊肠口味比较浓郁，为了延长保存时间一般会添加较多的盐分。做腊肠通常都是用一大块猪肉，一次性吃不完，我们可以将需要的部分切下来，它的部分保持原状，这样可以保存较长的时间。腊肠经过了风干，一般质地发硬需要在锅中提前进行焯水，一是让腊肠变软，二是去掉多余的颜色。一般情况下在锅里煮10~15分钟即可，不需要煮太长的时间，否则会让腊肠的口味变得比较寡淡。为了保证腊肠的口感，在制作的过程中添加了一定的肥肉，有的朋友如果嫌油腻也可以提前煮一下，去掉多余的油脂。
这种腊肠一般会搭配青菜进行炒制，比如腊肠炒荷兰豆，腊肠炒土豆，腊肠炒竹笋，都是比较受欢迎的吃法。在炒制的时候可以少放一点食用油，或者直接不放油煎，小火煸炒出腊肠中的油脂，然后再倒入蔬菜，这样不会油腻，而且吃起来味道更香。注意加盐的时候要比平常的蔬菜少放一点盐，甚至不放盐，因为腊肠在制作的过程中，口味是比较重的，如果再加盐，就会过咸。腊肠和青菜搭配既不会油腻，而且青菜吸收了腊肠独特的味道，可以说是很好的互补。
腊肠的制作方法很简单，如果腊肠经过长时间的风干可能会落上灰尘，吃之前需要清洗干净，然后再焯水。不过一般广味的腊肠，制作的过程和川味有所不同，如果焯水的话，可能会味道寡淡。所以广味香肠不建议焯水后再烹饪。
现在市面上已经有很多品牌的腊肠在出售。大家在购买年货的时候，可以根据自己的口味来选择不同风味的腊肠，虽然腊肠有较长的保质期，但是为了保证口感不建议一次性大量购买。
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