有一种美食,叫作妈妈的味道!

记得小时候,老妈都是在家蒸自己蒸馒头,蒸包子。

每次都会蒸上一大锅,我们早早地就站在锅边等着,刚出锅立刻就下手了。

蓬松饱满的大馒头,白白的大包子,真是太香了!

正确的蒸包子馒头怎么蒸(蒸馒头蒸包子记住3个技巧)(1)

妈妈越来越老,现在想吃个馒头,包子,除了买着吃以外,就得学着自己蒸了,所以练就了蒸馒头包子的绝招。

有许多人蒸馒头包子都会面临很多问题,例如不蓬松饱满,会塌陷,还干瘪,发黑等。

下面我就跟你谈谈自己蒸馒头包子的经验和技巧。

正确的蒸包子馒头怎么蒸(蒸馒头蒸包子记住3个技巧)(2)

一 发面

发面,是蒸面食最重要的一步了,能直接决定蒸出来的质量。

发面看似简单,但是操作起来并不容易,这也是导致很多人发面时总是状况百出。

目前发面一般是两种主流方法,一是用酵母粉,二是传统老面发酵。

用老面发酵是以前的老做法了,由于比较麻烦,现在都是用发酵粉来发面。

但是如果你时间比较充足的话,我建议你还是用老面发酵,这样蒸出来的馒头香甜松软,很好吃,也不会发酸,越嚼越香。

正确的蒸包子馒头怎么蒸(蒸馒头蒸包子记住3个技巧)(3)

正确的蒸包子馒头怎么蒸(蒸馒头蒸包子记住3个技巧)(4)

如果用发酵粉发面,记住,一定要放上一点小苏打,否则蒸出来会发酸。发面的时间一定要长一些,让面发透。特别是冬天的时候,气温低,更要延长时间。

判断面发得好不好,你用手把面团抓起,大小有很多小孔,呈蜂窝状,这就说明发的很好。

还有一点你要注意,在和面的时候,水要一点点地加。要先和稠再和稀,否则容易结成面疙瘩。

正确的蒸包子馒头怎么蒸(蒸馒头蒸包子记住3个技巧)(5)

二 蒸制

1 火力蒸馒头火力一定要大,保证蒸汽充足,要一口气蒸熟。中间不能停火,不能改小火,否则会夹生。

2 时间蒸馒头,从放入蒸笼冒气后开始算起,一般15分钟为最佳。

当然这还要根据你具体情况来判断。比如馒头大小,包子什么馅等。反正大概就是蒸15分钟最好。

有的人还有种错误想法,就是时间长一点没事,能蒸得更透一些,这是不对的。

馒头如果蒸的时间太长,反而会塌陷,干瘪,导致口感不好,难吃。

正确的蒸包子馒头怎么蒸(蒸馒头蒸包子记住3个技巧)(6)

正确的蒸包子馒头怎么蒸(蒸馒头蒸包子记住3个技巧)(7)

三 保存

馒头包子不会天天蒸,因为太费时间,所以一般都是蒸上一次能吃好几天,这个时候吃不完的就需要保存起来。

保存也是需要正确方法的,要用保鲜膜把馒头包起来,然后再装入食品袋,放入冰箱冷藏。

有的朋友喜欢直接装入食品袋,这样馒头里面的水分会挥发,再吃的时候,口感就不好了。

而且还容易和冰箱里的其它食材串味,串了味的馒头最难吃。

正确的蒸包子馒头怎么蒸(蒸馒头蒸包子记住3个技巧)(8)

另外再给你说说几个其他问题!

1 发酵时间不要太长,发面最好是刚和好面团增大一倍就可以了。

如果发得太大,导致里面的二氧化碳太多,面粉是支撑不住,容易蒸出来塌陷。

2 面粉要用中,高筋面粉,这样蒸出来口感劲道。

3 蒸好以后不要立刻打开锅盖,会造成内外气压差得太大,馒头会塌陷。蒸好后要先停上几分钟,等回回气再打开盖。

亲爱的读者,你平常都是怎样蒸馒头包子的?

正确的蒸包子馒头怎么蒸(蒸馒头蒸包子记住3个技巧)(9)

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