首先，最近疫情在家，我自己做了两次炸鸡，我觉得那些都是浮云，关键是看你的鸡翅如何，另外就是高温热油下锅，让外面焦脆层隔开内部，保证水分不流失！这两个是关键！我这次买的鸡翅很好，比较大而且饱满，所以炸出来自然而然的汁水充足，香嫩可口。我做的是没有裹粉的版本。
我的做法是：1、泡水解冻鸡翅，洗净。2、扎孔腌制。我用的有姜片，生抽，黑胡椒，还有蔬菜鲜（好像是这个，就是一种味精）腌制2小时以上，注意调料不要汁水太多，腌制好之后只有少许酱汁。3、炸制。锅中油能覆盖半个鸡翅，烧热后放入筷子，有密集小泡泡迅速浮出的油的热度，放入鸡翅（一定要注意安全），20～30秒左右翻面，然后就是30秒左右不断翻面即可，直到炸熟（我一般是5-7分钟）炸出来的鸡翅表面很脆，虽然没有面粉，但是鸡皮已经炸的相当酥脆！
看起来很干巴，我第一次做的时候怕不熟，还多炸了一会，表面颜色很深了，但是一咬开内部都是汁水！超级好吃！第一次做调味可能会不足，内部味道不够的话可以找个蘸酱，下次调整盐或味精的量即可，我自己第一次味道就刚好！喜欢脆壳但是不爱面粉壳的可以试试！
一定要注意的是腌制的时候调料不能水分太多，要不会油爆到自己。原料就用超市买的那种翅根或者翅中。如果能买到去皮腿肉也可以。最好不要用鸡胸肉，会比较柴，口感差一些。有了原料剩下就是腌制了。网上可以买到家用小包的腌料。给你推荐一个牌子:味好美辣味腌料。一般都有配比，，按照配比来。拌均匀了放一个晚上就差不多了。下面就是炸了。先裹粉，没有专门的炸鸡裹粉用面粉也行。腌好的原料在面粉里面裹好，用手压一下，裹紧点，然后用力抖一下，抖掉浮粉。
这一步用洗菜的滤水篮就可以，然后放清水里面过一下。用力抖干水分。再过一次粉。裹好了再抖掉浮粉就可以下锅炸了。一般油温在170度左右下锅比较好。商用都是用起酥油。家用用植物油也可以。170度鸡肉块炸三分半钟，翅根翅根炸六分钟。家用锅温度可能没那么高，就需要多炸一会儿。表面金黄就可以出锅了。喜欢吃炸鸡的朋友网上可以买到小包装的花旗起酥油。也有小炸炉，在家做都非常方便。用上面的方法绝对能做出口感酥脆香嫩的炸鸡，我就是这么教我姐做的，很成功。
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