酥脆海鳝片，既是下饭菜，更加是下酒菜，太好吃了
这道菜用的是干海鳝片，就是把海鳝鱼处理好，晒干而成。干货的好处就是，可以保存很长时间，关键就是密封。如果密封得好，可以放几个月，质量不变，我是专门买了一台，家用的抽真空机，把家里的干货按份密封，例如海鳝干品，就是3条一袋密封，随吃随取，十分方便。
炸制前需要提前浸泡，时间3个小时以上，用手捏捏，感觉到干海鳝变软，就是泡发好了，如果感觉还硬，延长浸泡时间，直到合适。由于是海产品，干海鳝含有盐分，这道菜不用放盐，味道刚刚好。
酥脆海鳝片
食材：干海鳝3条，小葱2根，花生米，白芝麻，花生油（各适量）。
制法：（1）海鳝鱼放入盆里，加入清水浸泡3个小时，时间到后捞出，沥干水分切段。
（2）小葱洗干净切葱花。白芝麻洗干净，沥干水分炒香，花生米冲洗一下，炒香。
（3）烧锅注适量油，加热到5-6油温，放入海鳝段，全部放完后，转小火炸制。
（4）观察到海鳝段转色，用 笊篱轻碰，感觉到变硬，捞出控油装盘，撒入花生，芝麻，葱花。
这道菜特别适合下饭，下酒。由于加入了花生，喝点小酒时，都不用其他菜了。孩子更加喜欢吃，一块鳝段，几粒花生，就能吃一碗饭。
另外，喜欢糖醋味，还可以自制蘸汁。把西红柿洗干净，切开两半，斜刀切去蒂，再切粒。蒜头去皮拍碎。先把蒜蓉放入锅里炒香，接着放入西红柿，翻炒至出红汁，加入少量清水，加入糖，盐，找好口，加入蚝油拌匀，盛入碗里随上。
小贴士：炒芝麻的时候，不能放油。而且全程小火，不停翻炒至芝麻啪啪作响，就是炒好了，关火盛出。如果想要芝麻更香，放入臼里，捣碎，芝麻的香味就出来了。
炒花生放少量油，同样是全程小火，炒至响声消失，就是炒好了，关火，盛出静置晾凉。和芝麻要趁热捣碎不同，花生要放凉后再捣碎，才更香。芝麻花生的量，一次可以多做点，放入玻璃瓶密封，放入冰箱保存，下次就不用麻烦了，拿出来就能用。
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