带鱼还是新鲜的好，海边最不缺的就是新鲜的鱼，渔民每天都会出海，下午会来到市场贩卖。那鲜美的海鱼，不一会就会登上各家的餐桌，以最鲜美的姿态呈现给人们。也因为如此，清蒸鱼在这里也就成了寻常百姓的家常菜。
大连这个地方是北方带鱼的主要产地，比之舟山的带鱼，大连带鱼的美味更令人着迷。大连的带鱼不会很宽很大，它会是6-8厘米宽，长度也不会很长，长度大约会在0.7米左右。鱼眼睛小而亮，呈黑色，头部又小又尖呈三角形，体形狭长，形似单面尖刀，背厚腹薄，细鳞小肚，全身呈银白色。
清蒸带鱼：
食材准备：
带鱼500克，盐，葱，姜，蒜，蚝油，料酒，蒸鱼豉油，食用油，花椒。
制作方法：
步骤1.
带鱼清洗干净，剪掉鱼头，然后将内脏也一并清除干净，最重要的要将带鱼腹部的黑膜去除干净。再准备葱，姜，蒜末。另取一块葱白，从中间刨开，再切成细丝。取一块姜，去皮切成细丝，备用。
步骤2.
将清洗好的带鱼切成大小一致的小段，然后加入葱，姜，蒜，盐，蚝油抓拌均匀腌制入味。
步骤3.
大约腌制20分钟后，将鱼上面的调料取出。锅中倒入清水，大火将水烧开，然后放入腌制好的带鱼，盖上盖子大火蒸3分钟，再转成中火继续蒸5分钟，关火取出。再在蒸好的鱼上撒上一层葱丝和姜丝，淋上适量的蒸鱼豉油，备用。
步骤4.
另起锅倒入适量的色拉油，加入少许花椒小火将花椒炒香，捞出残渣。再次大火将油温升至8成热，最后将热油淋在葱丝和姜丝上。
这样一盘鲜美的蒸带鱼就做好了。肉质鲜嫩，入口即化，还没有腥味。
技术总结：
蒸带鱼的火候管理很重要：
蒸带鱼不要一种火候一直蒸。蒸带鱼要先开水下锅蒸制，这样带鱼表层的蛋白质，会很快凝结，也就把里面的汁液封住了，这样蒸出来的带鱼才会鲜嫩多汁。蒸带鱼要先大火蒸制3分钟，这样可以快速将鱼外部蒸熟，三分钟后要转成中火将带鱼里面蒸熟。否则一直大火蒸制会使带鱼外表破裂，蒸出来的鱼就不鲜嫩了。
蒸鱼豉油要在淋热油前加入：
蒸鱼豉油作为蒸鱼用来提鲜的酱油，最好的放入时间是在鱼蒸好后，淋在鱼上，然后淋上热油，这样可以更好的激发出蒸鱼豉油的香味。蒸鱼豉油是一种专为蒸鱼酿制的酱油，这种酱油不宜加热过度，否则其本身的鲜味会因为高温的作用而流失。所以蒸制前不要放入蒸鱼豉油。
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