笋者，竹之嫩芽是也自古以来，笋以其脆嫩鲜美、清香可口的特点，被视作菜中珍品，既高居庙堂之上，又遍及田闾之间不少文人雅士，均不吝笔墨，通过诗词文赋，对笋的形态和美味加以描绘，表达对这种清雅食材的厚爱和赞美饮食与文化，向来相辅相存，我国独有的食笋文化，由此衍生，我来为大家讲解一下关于远山含黛秋色宜人?跟着小编一起来看一看吧!
远山含黛秋色宜人
笋者，竹之嫩芽是也。自古以来，笋以其脆嫩鲜美、清香可口的特点，被视作菜中珍品，既高居庙堂之上，又遍及田闾之间。不少文人雅士，均不吝笔墨，通过诗词文赋，对笋的形态和美味加以描绘，表达对这种清雅食材的厚爱和赞美。饮食与文化，向来相辅相存，我国独有的食笋文化，由此衍生。
中国人食笋的历史，颇为久远。《诗经·大雅·荡之什·韩奕》记载：“其蔌维何，维笋及蒲。”《周礼·天官冢宰·酒正/掌次》亦载：“加豆之实……笋菹、鱼醢。”可见早在周朝，笋已作为一种高等蔬食，在王侯的宴会上占有一席之地。历经五代十国至北宋初年、精于佛学、曾编纂《大宋高僧传》的高僧赞宁，对笋情有独钟，甚至特意编纂了一本《笋谱》。此书分为“名”、“出”、“食”、“事”、“杂说”五目，对笋的名称和别称、典籍记载和品种分类、采摘加工储藏食用之法、历朝历代文人记载的相关逸闻趣事等均一一加以详述，其中仅笋的品种便有九十余种之多，是我国最早的笋类专著。
“新绿苞初解，嫩气笋犹香。”（唐朝韦应物《对新篁》）“韭黄照春盘，菰白媚秋菜，唯此苍竹苗，市上三时卖。”（北宋黄庭坚《萧巽葛敏修二学子和予食笋诗次韵答之二首·其一》）作为一味春、夏、冬三季皆可尝鲜、可素食、可伴荤的食材，风雅文士们对笋之美味，给予极高评价，所着笔墨，不胜枚举。
明末清初文学家李渔，称笋为“蔬食中第一品也”，且“笋之一物，则断断宜在山林”，笋之上品，当属“山中之旋掘者”。在李渔看来，茹斋者食笋，切忌“以他物伴之，香油和之”，如此“则陈味夺鲜，而笋之真趣没矣。”只应“白煮俟熟，略加酱油……至美之物……此类是也。”南宋美食家林洪，更是在美食著作《山家清供》中，赋予笋“傍林鲜”之雅称：“夏初竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名傍林鲜。”明朝著名戏曲作家、养生学家高濂亦在《四时幽赏录》中写道：“每于春中笋抽正肥，就彼竹下扫叶煨笋，至熟，刀戳剥食，竹林清味，鲜美莫比。人世俗肠，岂容知此真味。”寥寥数语，将笋之清欢至味，描写的淋漓尽致。
除开单独素食，笋作为一味清鲜蔬食，亦常与各类鲜鱼同框出镜。“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”（唐朝杜甫《送王十五判官扶侍还黔中（得开字）》）“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”（北宋苏轼《初到黄州》）将嫩笋与江鱼连句，互衬鲜味。明末清初文人陈维崧曾写道：“篱笋细阉红楼豉，吴盐小下银丝鲫。”清朝文人汪懋麟有云：“饱尝玉版惊雷笋，细斫银丝出水鳞。”（《张杞园自安丘来访赋四诗为赠·其四》）清朝著名书画家郑板桥亦有名句：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”（《笋竹》）极具情调的江南景致和风流饮馔，跃然纸上。
在文人老饕们的心目中，笋味之美，远胜于肉。唐朝著名诗人白居易在诗作《食笋》中提到：“此州乃竹乡，春笋满山谷……置之炊甑中，与饭同时熟……每日遂加餐，经时不思肉。”北宋著名文学家、书法家黄庭坚亦云：“南园苦笋味胜肉，箨龙称冤莫采录。”（《从斌老乞苦笋》）南宋著名诗人陆游则认为，江西猫头笋之味，足可与驼峰肉和牛尾狸（狸的品种之一，肉味鲜美——作者注）肉相媲美：“色如玉版猫头筍，味抵驼峰牛尾猩。”（《周洪道招食江西筍归为绝句》）南宋诗人杨万里在诗作《晨炊杜迁市煮笋》中，对煮笋的方法加以详述：“带雨斫来和箨煮，中含柘浆杂甘露。可齑可脍最可羹，绕齿簌簌冰雪声。”如此方能“笋味清绝酥不知”、“顿顿食笋莫食肉”。李渔对笋的赞誉，更是登峰造极：“能居肉食之上者，只在一字之鲜。”“肥羊嫩豕（即猪——作者注），何足比肩。但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。”
北宋著名文学家苏轼曾在诗作《于潜僧绿筠轩》中写道：“可使食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”而李渔则将笋与猪肉，进行了一番完美搭配。“（笋）以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉其鲜之至也。”如此既可脱俗，亦免消瘦，堪称绝配。
笋味虽美，但在交通不便的古代，身居北方之人，想品尝到生长于南方的鲜笋，绝非易事。白居易就曾感叹：“此州乃竹乡，春笋满山谷……物以多为贱，双钱易一束……久为京洛客，此味常不足。”（《食笋》）唐朝著名诗人李商隐更是在诗作《初食笋呈座中》中，直言北方笋价之高：“嫩箨香苞初出林，五陵论价重如金。”黄庭坚对此亦是深有体会，在京城，笋之身价，甚至高于鱼类：“洛下斑竹笋，花时压鲑菜（古时鱼类菜肴的总称——作者注）。一束酬千金，掉头不肯卖。”到了南方，则可“戢戢入中厨，如偿食竹债。”（《食笋十韵》）
自古以来，笋被文人墨客们赋予诸多别称，如“竹萌”、“龙雏”、“箨龙”、“玉版”、“猫头”等，读之颇具雅趣，文末特撷取一二，供诸君雅鉴：
（一）竹萌：
1.北宋苏轼诗作《送笋芍药与公择·其一》：“故人知我意，千里寄竹萌。”
2.北宋黄庭坚诗作《答永新宗令寄石耳》：“竹萌粉饵相发挥，芥姜作辛和味宜。”
（二）龙雏：
1.北宋苏轼诗作 《傅尧俞济源草堂》：“邻里亦知偏爱竹，春来相与护龙雏。”
2.北宋文学家张耒诗作《食笋》：“荒林春雨足，新笋迸龙雏。”
（三）箨龙：
1.唐朝诗人卢仝诗作《寄男抱孙》：“箨龙正称寃，莫杀入汝口。”
2.北宋苏轼诗作《筼筜谷》：“汉川修竹贱如蓬，斤斧何曾赦箨龙。”
3.北宋文学家苏辙诗作《喜雨》：“时向林间数新竹，箨龙腾上欲迎秋。”
4.南宋陆游诗作《幽居初夏》：“箨龙已过头番笋，木笔犹开第一花。”
5.明朝诗人李东阳（明朝弘治、正德年间内阁首辅，茶陵诗派核心人物——作者注）诗作《谢原博惠笋迭前韵》：“池凤羽毛应比秀，箨龙鳞甲漫成堆。”
6.清朝著名思想家龚自珍词作《鹊楼仙》：“箨龙昨夜叫秋空，似怨道天寒如许！”
（四）玉版：
1.南宋陆游诗作《村舍小酌》：“玉版烹雪笋，金苞擘双柑。”
2.南宋诗人胡仲弓诗作《答颐斋诗筒走寄》“今朝茹素无清供，喜得邻分玉版羹。”
3.清朝文人汪懋麟诗作《张杞园自安丘来访赋四诗为赠·其四》：“饱尝玉版惊雷笋，细斫银丝出水鳞。”
（五）猫头：
1.北宋文学家韩维诗作《玉汝惠猫头笋》：“汉臣问鹏曾游地，腊祭迎猫始出林。”
2.北宋文学家邓忠臣诗作《寄次张弟》：“猫头竹叶细檀栾，新笋如椽日满盘。”
3.北宋黄庭坚诗作《谢人惠猫头笋》：“走送烦公助汤饼，猫头突兀想穿篱。”
4.北宋文学家陈师道诗作《寄潭州张芸叟二首其一》：“秋盘堆鸭脚，春味荐猫头。”
5.南宋陆游诗作《周洪道招食江西筍归为绝句》：“色如玉版猫头筍，味抵驼峰牛尾猩。”
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