正宗川菜家常做法炒菜(做菜其实很简单)(1)

大家好,欢迎来到巴蜀龙门阵!今天让我们来继续聊聊川菜,吃了这么多年的川菜,你知我们平常吃的鱼香肉丝、怪味胡豆、剁椒鱼都是怎么做出来的吗?知道他们都怎么调味道的吗?今天就让小编来跟大家介绍一下,川菜中的那些五花八门的味道到底都是怎么调出来的。

鱼香味

材料:蒜蓉10克,泡辣椒末、葱花各15克,姜末5克。

调料:白糖、酱油、醋各10克,辣椒油20克,香油5克,盐2克,味精1.5克。

做法:盐、味精、白糖、酱油、醋放入碗中调匀,再加入泡辣椒末、姜末、蒜蓉、葱花搅匀,最后放入辣椒油、香油搅匀。

红油味

调料:盐、味精各1克,酱油20克,白糖7克,辣椒油25克,香油油5克。

做法:酱油、盐、白糖、味精放入调味碗内充分搅匀,然后加入辣椒油、香油搅拌均匀。

麻辣味

调料:盐、味精各1克,酱油、辣椒油各25克,白糖0.5克,花椒粉(花椒油)2克,香油5克。

做法:盐、酱油、味精、白糖入碗调匀,加辣椒油、花椒粉、香油搅匀。

怪味

材料:熟芝麻2克。

调料:味精2克,白糖、醋各15克,酱油、芝麻酱各10克,辣椒油25克,盐、花椒粉各1克,香油5克。

做法:先用酱油、醋将芝麻酱调散,再加入盐、味精、白糖充分搅匀,确定咸、鲜、酸、甜各自体现出的味感后,加辣椒油、花椒粉、香油调匀,最后放入熟芝麻即可。

正宗川菜家常做法炒菜(做菜其实很简单)(2)

椒麻味

材料:椒麻糊15克。

调料:盐2克,蓄油4克,味精1克,冷鲜汤30克,奇油8克。

做法:冷鲜汤、酱油混合调色,加盐、味精调制成咸鲜味,加椒麻糊调匀,最后加入香油。

剁椒味

材料:青尖椒碎、红尖椒碎各15克。

调料:盐3克,鸡精、味精各1克,酱油5克,冷鲜汤30克。

做法:青尖椒碎、红尖椒碎、盐入碗拌匀,加入冷鲜汤、鸡精、味精、酱油调匀。

泡椒味

材料:泡野山椒碎15克,泡辣椒碎10克。

调料:盐3克,鸡精、味精各1克,酱油、醋各5克,冷鲜汤30克,香油7克。

做法:碗中放入冷鲜汤、盐、鸡精、味精、酱油、醋调匀,确定咸度和颜色后再放入泡野山椒碎、泡辣椒碎搅匀,最后放入香油。

正宗川菜家常做法炒菜(做菜其实很简单)(3)

藤椒味

调料:盐2克,鸡精、味精各1克,酱油10克,藤椒油5克,冷鲜汤30克,香油7克。

做法:碗中放入盐、鸡精、味精、酱油、冷鲜汤调匀,再放入藤椒油、香油搅匀。

芥辣味

材料:盐2克,鸡精、味精各1克,醋、芥末膏各10克,红油、冷鲜汤各20克,酱油、香油各5克。

做法:芥末膏入碗用酱油调散,放入盐、鸡精、味精、醋、冷鲜汤调匀,再放入红油、芝麻油搅匀。

麻酱怪味

材料:熟芝麻2克。

调料:盐3克,白糖5克,芝麻酱15克,辣椒油25克,味精、花椒粉各1克,芝麻油、酱油各10克,冷鲜汤20克。

做法:芝麻酱用冷鲜汤冲开,加酱油、盐、味精、白糖调匀,再放入辣椒油、芝麻油、花椒粉、熟芝麻搅匀。

正宗川菜家常做法炒菜(做菜其实很简单)(4)

糊辣味

材料:干辣椒节、姜片各10克,蒜片15克,葱末20克。

调料:盐2克,酱油7克,白糖、醋各15克,味精1克,料酒、水淀粉各10克,花椒粒4克,冷鲜汤、色拉油各50克。

做法:盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、冷鲜汤、水淀粉兑成荧汁;锅中放色拉油烧至140℃,放入干辣椒节、花椒粒炒香,再放入姜片、蒜片、葱末炒出香味,倒入芡汁,淋入色拉油。

葱香藤椒味

材料:红小米椒粒10克,青花椒20克。

调料:鲜汤75克,酱油、鼓油、葱油各10克,味精1克,藤椒油、香油、蒜油各5克,鸡精、姜油、盐各2克,色拉油20克。

做法:锅中放色拉油烧至120℃,青花椒入锅炒香,加入鲜汤、盐、味精、鸡精、酱油、豉油、香油、藤椒油、姜油、蒜油、葱油、红小米椒粒烧沸即可。

正宗川菜家常做法炒菜(做菜其实很简单)(5)

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