返沙芋头和返沙薯条的经验，改良版的糖藕片也是手到擒来啦！
莲藕 一斤
糖 半斤
1、将莲藕洗净去皮后净重约一斤，切成四毫米的薄片。
2、烧一锅水，将藕片放入沸水中焯2分钟捞出沥干。
3、然后加半斤糖均匀覆盖表面，封保鲜膜腌制半小时。
4、经过腌制，藕片内的水分都渗透出来，糖分也渗入进去了。
5、把藕片和藕汁全部倒入锅中，先开中火煮，偶尔翻动确保不要糊底即可，不要经常翻动。持续沸腾一会后，多余水分开始挥发，糖浆沸腾泡沫开始变小，转小火熬煮，同样是不要经常翻动。待糖浆变得浓稠后，即可关火开始频繁翻动，糖浆就会返沙了。
6、做好的糖藕片可以密封保存一个月。
1、藕片厚度尽量保持均匀，因为太薄容易过度脱水变形，太厚则难以脱水导致储存时表面糖霜返潮。
2、焯过水的藕片，在炒制前不容易氧化发黑。
3、腌制藕片，可以让藕片脱水，反而减少了炒制的时间。
4、返沙的原理就是糖浆遇冷结晶，所以在糖浆还不够浓稠时，不要经常翻动，否则就会提前返沙，导致糖霜含水量过多。
烘焙帮，生活应该有点甜！
我是帮主阿涛，热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第八个年头，跟所有烘焙爱好者一样，在这个甜蜜的坑里，永远不撞南墙不回头，愿岁月静好，时光甜美。
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