土豆是日常生活中非常常见的蔬菜，它价格便宜，一年四季随处可见，很受人们的喜爱。
土豆除了含有淀粉以外，还含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、钾等微量元素，以及8种人体必需氨基酸，因此土豆还有“第二面包”、“地下苹果”的美誉，除了是一种蔬菜，土豆也是一种饱腹感很强的主食。
说起土豆，我们第一印象可能是炒土豆丝，这是道再常见不过的家常菜，其次就是炸薯条、土豆泥、土豆炖牛肉等高热量的菜品。
所以在很多人心中，土豆等于高热量，减肥人士不敢碰，血糖血压高的患者也避而远之。但其实人们都误解它了！
土豆有什么营养？
土豆看上去其貌不扬，很多人就会觉得它营养差。其实，这可能是天大的误解，土豆本身的营养价值并不差。
首先，土豆的钾元素含量堪比香蕉，维生素C含量能跟番茄媲美，而且富含中国人容易缺乏的维生素B1、维生素B2，还有些膳食纤维和多酚类物质。在不放油、盐的前提下，土豆还是很健康的。
很多人认为土豆不好的原因是淀粉含量高，通常在14%至20%之间。不过，土豆淀粉中有一部分抗性淀粉，消化吸收速度慢很多，比精米白面要健康多了。
另外，这些食物中的固体含量中都有10%左右的蛋白质，而且土豆蛋白的氨基酸组成也比大米白面好一些，也可以作为一种“优质蛋白”。
最重要的是，土豆的饱腹能力很强，再加上同等质量的热量也比米饭低，同样吃到饱，吃土豆比吃米饭升高血糖的速度就更慢。
有人说，西方有研究表明，土豆升糖快，还容易导致肥胖，因此有三高和心血管疾病的人群不应该吃土豆。
这种说法主要源自于2016年美国国立卫生研究所和哈佛大学联合发表的一篇论文，论文认为土豆含有长链糖，能快速被吸收，引起血糖升高，增加三高以及肥胖等心血管疾疾病的发生风险。
但是，我们要注意这篇论文的研究背景，西方国家食用土豆往往是采用烤、炸的方式，尤其是快餐店的土豆食品，多是炸薯条和土豆泥，这种高度糊化的食物升糖指数会大大升高，这也就导致了心血管疾病发病率的上升。
如何健康吃土豆？烹调方法特别重要！
虽然说土豆本身并不会升高血糖，但问题是，我们很多时候吃土豆的方式并不健康。
因为，土豆的烹调方法对于它的健康有很大的影响。
比如，现在大家特别喜欢的炸薯条。油炸后会有很多油，能量增加不少；然后为了口味好吃，还要撒上盐，如果吃炸薯条，或者在土豆中拌入黄油，要感觉到充分吃饱，会吃进去更多的热量，还会增加盐的摄入，对控制能量和控盐都不利。
所以，很多研究发现，经常吃炸薯条的确会增加糖尿病的风险。
严格来说，南瓜，大米、土豆都属于主食类。
对糖尿病人来说，除了直接喝糖水吃糖果，没有什么食物是不能吃的，没有绝对的饮食禁忌，虽然经常说糖尿病患者要注意饮食，但是这个主要在于控制摄入的总量，而不是说哪一种食物绝对不能吃。
尤其是我们中国人的饮食习惯中一日三餐都要有主食，而且从人体营养学的角度上讲主食所提供的总热量要占到全天总热量的60-65%，所以糖尿病人每天主食是不可少的。
但是主食是血糖的主要来源，首先主食中含糖量的多少对血糖的高低会产生直接的影响，也正是基于此，糖尿病人在选择主食以及如何吃主食上就要有所讲究了。
- 稻谷类主食，比如我们常见的米面，吃的量上要做严格的限制，不能超量；吃法上要注重不宜过软、过细，加工越简单越好，搭配粗粮、蔬菜等一起吃，不要吃得过快。
- 薯类主食，比如红薯、土豆、南瓜等等，这些食物吃起来会有甜的口感，于是很多糖尿病人认为含糖高而不敢吃。
实际上这些食物的含糖量比米面要略低，而含有的膳食纤维却比米面要多得多，是糖尿病可以替代米面的一类主食。但是不能吃得过多，吃的时候要替换掉相应的米面的量。
除了上述两类主食，还有豆类、粗粮类等也属于主食，这些建议与米面混合搭配在一起，有利于降低米面的升糖速度。
总之，高血糖没有完全的饮食禁止，但是需要合理控制饮食的量，同时注意一下吃法，可以降低血糖升高的速度。
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