松花蛋是一种我国独有的美食，蛋清呈透明的琥珀色，蛋黄有一种特殊的香味，喜欢吃的人对这种味道赞不绝口，但是在外国人眼里，松花蛋却是无法理解的“黑暗料理”。
大家都说松花蛋中重金属含量很高，而且蛋壳上的黑色斑点越多，铅含量越高，松花蛋绝不能多吃，真的是这样吗？
传统做法的松花蛋是由白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳等混匀、包裹在鸡蛋外，经过长时间腌制让鸡蛋中的蛋白质发生凝固变性做成的。其中，黄丹粉中含有铅。
而松花蛋上形成黑色斑点，是由于在松花蛋在腌制过程中，鸡蛋的蛋白质发生一系列的变化，产生了硫化氢气体，就是“臭鸡蛋味”，这种气体透过蛋壳上的气孔，与腌制皮蛋所用材料中含有的金属，如铁元素、铜元素等反应生成的黑色沉淀物，落在蛋清和蛋壳内外。
铅、铁、铜理论上都属于重金属，在体内富集到一定程度的时候，确实会对身体造成危害，比如铅会造成老年人增加老年痴呆的患病率，还可能导致成人贫血、肾脏受损，孕妇流产、早产，也会影响儿童智力发育。
但在腌制皮蛋时，温度等条件不同，产生的硫化氢的量也会有差别，有时即便重金属含量很高，而硫化氢气体产生得少，蛋壳表面就不会产生那么多黑色斑点，所以用斑点的多少是无法判断重金属含量的。
而且国家规定，松花蛋中可检出的铅含量要低于每千克5毫克，并不是完全不能检出，在这个范围内不会对我们的身体造成伤害，正规市场上售卖的松花蛋一定是重金属含量检验合格的，所以大家不用挑蛋壳上是不是有黑斑，可以放心吃。
现在也有松花蛋已经改进了工艺，使用一些无毒涂料或者碘化物去代替氧化铅，可以大大降低松花蛋中的铅含量，如果实在不放心，也可以选择购买这种无铅工艺松花蛋。
其实我们生活中吃的许多食物中都含有铅，比如说肉制品、豆腐、蔬果，只是因为含量很少，所以往往被大家忽略了。而“无铅松花蛋”甚至比部分常见食物的含铅量还要低，所以对于正规合格的“无铅松花蛋”产品，大家可以打消对铅的顾虑。
不过，松花蛋中含有的钠离子有新鲜鸡蛋的五倍之多，患有三高的老人最好少吃。
各位朋友，你喜欢吃松花蛋吗？你通常选择和什么食物搭配呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
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