馒头在中国的餐桌上真的可以说和米饭一样普遍，馒头的种类也有很多，蓬松暄软的大白馒头，富有层次感的戗面馒头。我们在做馒头时还可以根据自己的喜好添加不同的蔬菜，做出不同颜色和口味的花样馒头，比如南瓜馒头、紫薯馒头、菠菜馒头等等。
虽然馒头在市场里随处可见，价格便宜，但是我一般不会去买，总觉得买回来的馒头除了抗饿以外吃不出麦香味，总是有一股说不出来怪怪的味道，要不就是很甜，要不就是咬一口软软的没什么嚼劲，总是没有在家里面做的香，所以有时间我都会自己做。
说起馒头，其实就那么几个步骤，和面-发面-排气--整形-醒面-蒸制。看似简单，但是其中的哪个环节出现问题最后做出的成品都会不理想。要想做出白白胖胖、蓬松暄软、劲道好吃、越嚼越香的大馒头还是有一些窍门的。天气越来越凉了，有粉丝私信我说：“有没有什么好办法可以让面粉在冬天也能发酵得快一些？”办法当然有。还有的人不清楚蒸馒头到底是该冷水上锅还是开水上锅？今天我就从和面开始把蒸馒头的各个细节都详细的说明，希望能够帮助到大家。今天分享的这款馒头和面不用水，而是用醪糟，它不但能加速发酵的时间，做出来的馒头还会各个开花，好吃有嚼劲，香味足。下面就来看一下具体的制作方法吧！
【醪糟开花馒头---最详细的馒头的做法、各个开花、好吃有嚼劲、新手零失败】
【主料】面粉500克 醪糟250毫升
【配料】酵母5克
【工具】蒸锅
----【开始制作】----
小贴士：后面的总结希望大家好好看一下哦，为了使大家有一个良好的阅读体验，在制作步骤过程中没有添加过多的注意细节，想让大家更容易的看清具体步骤，所以在制作过程中需要注意的问题都写在后面的【内容总结—制作要点】里面了。
1.和面：在碗中加入面粉、酵母，分次加入250毫升的醪糟，边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团。
揉面需要注意的几个动作。
（1）：用手抓一把絮状的面团擦面盆，将面盆上粘着的小面疙瘩擦干净。
（2）：攥着拳头往下压，这样可以把手上背面的面粘干净，用手掌压面团，这样可以把手掌上的面粘干净。
（3）：最后反复揉压面团数次，这些动作反复进行，你就能揉出传说中的：手光、盆光、面光这“三光”的面团出来了。其实不难啊！
2.发面：揉好的面团盖上保鲜膜醒发至2倍大。醒发好的面团扒开内部有漂亮的蜂窝状，表示面团已经发好。
发酵和室内的温度有很大的关系，只要是零度以上都能发酵。如果夏天自然室温下发酵一般一个多小时就可以发酵，冬天至少2小时甚至更长时间。但是如果把面盆放在暖气或者空调处，相对温暖的地方，只要温度达到20多度，基本2小时左右就可以发酵好。
检验面团发酵好有3个标准。（1）：体积变大1倍左右。（2）：扒开面团能看到漂亮的蜂窝状。（3）：用手指在面团的表面插一个洞，洞口不回缩。只要有这几点出现，说明面团已经发酵好了，不管发酵多长时间，快或者慢都不要再继续发酵了，发酵过了面团会发酸，同时蒸出来的馒头也会因为发酵过头蒸出来不好。
面团没有发酵成功大概有以下几个原因。（1）：忘记放酵母粉了或者酵母粉放少了。如果温度下25度以上，接近3个小时还没有发酵，极有可能是酵母放少了。一般酵母和面粉的比例是1斤面3-5克酵母。千万不能为了发酵快就多放酵母，那样容易使面团发酸，同时蒸出来的馒头不够劲道。（2）：如果酵母和面粉以及水的比例正常，面团还没有发酵，有可能是因为温度低，需要长时间的发酵，那就没关系，继续等吧，直到出现面团发酵好的几个特征在开始操作吧，这种情况需要足够的耐心。
3.排气：取出面团揉搓排气，多揉一会。
如何揉：先在面板上撒一些干面粉，手上也粘上干面粉，把发酵好的面团取出，放在面板上，然后下手用力的压，揉到面团又想粘住面板时再撒上一层薄薄的干面粉。多重复几次，反复揉搓，这个时候要多出一些力，这样蒸出来的馒头才会光滑有嚼劲，如果这一步偷懒蒸出来的馒头就会差一些。
揉到什么时候才算好呢？用刀切开面团，切断面看不到明显的蜂窝就算揉好了。如果还有大的气孔，就请继续揉搓。如果没揉好就着急整形，蒸馒头，那做出来的馒头表皮不光滑，有可能皮肉分离，或者馒头皮裂开，如果想吃到白白胖胖、光滑劲道的大馒头就千万不要偷懒哦！
5.整形：揉好的面团直接整理成长条，分成大小均匀的面剂子。把每个小剂子揉圆。
如果想吃刀切馒头，那么面团整理成长条，用到切成大小均匀的面剂就可以了。切的时候要注意：快、准、狠！这样切出来的馒头才能均匀，形状才会好看，切好以后把两个馒头拉开距离，防止粘连，这样断面就不漂亮了，这样一个刀切馒头就做好了。
如果你想吃圆溜溜的大馒头，那么请继续。取一个面剂，左手托着面剂，右手用手掌的根部反复揉搓折叠数次，直到出现光滑的一面，把光滑面放在手心，手指包裹住面剂在面板上来回转几下，这样面剂就很容易变圆了，最后双手在捧着把面剂最后整形，使面剂变高、变得更圆一些，防止醒出来的馒头都趴趴着，太扁。揉的时候注意要撒些干面粉放粘，先做好的生坯要盖上保鲜膜，防止表面风干哦。
6.醒面：蒸屉上刷油放粘，锅里放凉水，把做好的生坯放在蒸屉上，盖上锅盖二次醒发15分钟。
揉好的馒头千万不能直接下锅蒸哦，一定要让馒头在室温下放一会。生坯放在蒸锅时馒头之间一定要拉开距离，防止蒸好以后互相粘连。
7.蒸制：醒发好的生坯体积变大，轻轻的按压生坯表面可以缓慢回弹，表示已经醒发好，此时就可以开火了。先用大火烧开，再转中火蒸15分钟，蒸好以后关火再焖5分钟，就可以开盖了。
蒸馒头时千万不要热水下锅哦！这样馒头骤然受热，酵母很容易被烫死，蒸出来的馒头就是一个个的死面疙瘩，前面所做的就全浪费了。
蒸馒头时锅内一定要放足够的水，防止烧干，蒸馒头的过程中一定不能开盖加水，更不能熄火哦！
蒸馒头的时间：蒸制时间从开锅开始算起。根据馒头的大小蒸15-20分钟就可以了。
成品图：这样做的馒头蓬松暄软，越嚼越香你还不试一下吗？
----【 内容总结—制作要点】----
1.大家可以把醪糟换成同等量的温水（37度左右，温度千万不能太高，否则容易烫死酵母）。
2.如果想要发酵快一些，可以先把酵母放在温水中融化开，再倒在面粉中，这样可以减少发酵的时间。发酵好的面团一定要多揉一会，这一步一定不能偷懒，要想做出的馒头表面光滑，内部组织细腻，必须要多揉，揉好的面团切开看一下，切面没有大的气孔，没有明显的蜂窝，非常的细腻，就表示揉好了，如果发酵好的面团揉不好，蒸出来的馒头表面容易出小洞，造成皮肉分离。
3.蒸好的馒头一定要二次醒发，这一步很重要，如果不经过醒发直接开火蒸，那出来的就是一个个的死面疙瘩。检查生坯是否已经醒发好了，可以用手轻轻的按压生坯表面，如果可以缓慢的回弹，表示已经醒好了，就可以开火蒸了。
4.馒头要凉水开蒸，冷水下锅蒸的馒头可以让馒头随着水温的升高，有一个缓慢的升温过程，如果直接用开水下锅蒸馒头，由于水温太高，很容易把酵母烫死，蒸出来的馒头可想而知，所以对于新手来说冷水下锅蒸馒头成功率更高。
5.蒸馒头时大火烧开以后一定要转中火蒸，如果一直用大火蒸，水蒸气会变成水，滴在还未发起的馒头上，会将馒头烫熟，酵母被烫死，馒头就发不起了，这样蒸出来的同一锅馒头就会出现有的蒸的很好，有的就是死面疙瘩。
6.蒸好的馒头关火以后要焖3-5分钟开盖，蒸好以后如果立即开盖，馒头急速遇冷会导致蒸好的馒头顶部塌陷，回缩。
7.蒸好的馒头一定要趁热揭下来，凉了以后容易粘蒸屉，掉底，如果用蒸屉布，一定要先把屉布打湿再放入馒头生坯，蒸好以后也要趁热取下来，防止馒头凉了粘屉布。
----【结语】----
在这篇文章中详细地说明了蒸馒头的各个环节，以及在蒸馒头的过程中遇到的各种问题，希望大家能够认真耐心地读完，读完以后有可能明天你就会想做白白胖胖的大馒头了，所以一定要有耐心哦！
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