辣椒作为我国种植面积最大的蔬菜，其栽培面积和总产量均居世界首位。在百味俱全的中华美食中，辣味美食可谓是遍布我国大江南北，尽管辣椒从明末时期才传入我国，但也就是这短短数百年时间，它已成为适口性最佳的食材之一，充斥着我们身边的各个角落。我们常说四川辣不怕，湖南怕不辣，江西不怕辣。每个省份都有其独特的吃辣文化。而作为我的家乡安徽，吃辣水平虽不及上述城市火爆，但有些美食也是要有辣椒的点缀才能成就其美味经典。下面就让我们一起走进安徽，品尝几道“无辣不欢”的特色美食。
在寒冷的冬季，若能来一碗鲜香爽辣的浓汤下肚，那滋味别提有多爽快了。而作为安徽菜沿淮片家喻户晓的名小吃之一，被当地人称之为“第三特产”的淮南牛肉汤，自然是冬日里淮南人最津津乐道的道地美味。
淮南牛肉汤是淮南首个集体商标，也是淮南标志性的旅游“名片”，它以江淮一带的黄牛为原料，用秘制的卤料药材包，熬制成鲜香浓郁的汤头，其间辅以本地特产的千张、粉丝、豆饼等，既营养滋补，又美味暖身。不过淮南牛肉汤的灵魂所在，还要属那用淮椒炸制而成的特色红油，挖一勺放入碗中，秀色可餐，香气扑鼻，令人满口生津，就连《舌尖上的中国》的总导演都忍不住求其念念不忘。
想必酷爱赏秋的朋友们都知道，在秋高气爽的皖南，最美的风景除了层林尽染的山野、古朴典雅的古村，再就是点缀在白墙黛瓦间的“晒秋”场景。金黄的玉米、火红的辣椒，是村民们喜悦的收获，也是游人眼中极美的风景。隶属黄山的休宁县，是一处山清水秀，风光旖旎的“乡村旅游福地”，被誉为是皖赣交界浙岭脚下的“泉水鱼米之乡”。
每年秋季，这里都会依照习俗制作一种看似辣条，被誉为“徽州土辣片”的特色风味小吃——辣椒粿。它由当地特产的新鲜土辣椒、南瓜、米粉为主料，辅以火腿、紫苏等调味，经过蒸煮、烘烤、成型等多个环节制成。鲜辣柔韧、咸而微甜，让你味蕾过足瘾的同时，还不忘绿色健康。
我们知道去西安一定要品尝陕西凉皮，那么来萧县可不能错过萧县面皮。萧县隶属安徽宿州市，是汉文化的重要发源地之一，素有“文献之邦”的美誉。由于地处四省通衢处，这里的饮食受南北菜系的影响，菜色丰富、口味独特。萧县面皮，作为安徽省区域性代表美食，在萧县大街小巷随处可见，它柔软劲道、酸辣可口，是游安徽不得不吃的金牌小吃。
据说它是曹操为安抚军心，改善士兵生活而发明的。它采用优质面粉经手工精制而成，搭配面筋、豆芽、黄瓜丝等配菜，可卷可拌，冷热皆宜。当然，萧县面皮美味的关键在于那色香味俱佳的辣椒油，它是由用花椒大茴爆香的热油，分次浇在辣椒粉和白芝麻上搅拌而成，麻辣鲜香，令人回味无穷。
如果你觉得只有盱眙的龙虾才最正宗，那只能说明你见识浅薄，不信的话你可以去安徽的省会合肥瞧一瞧。合肥作为全国唯一在淡水龙虾领域获得“中国淡水龙虾之都”殊荣的城市，拥有8条龙虾美食街区，近千家龙虾店，每年夏季这里都会举办重大的民俗性节庆——中国合肥龙虾节，既展示了安徽源远流长的饮食文化，也让世人牢记了这张代表合肥的亮丽名片。
合肥龙虾，作为国家地理标志农产品，是夏日夜市餐桌上最受欢迎的美食之一，不仅个头大尾粗、肉质饱满，而且营养丰富、干净卫生。当然吃小龙虾要吃辣的才够味，尤其在炎热的夏日，“嘬”虾的麻辣与啤酒的冰爽碰撞在一起，简直不要太刺激。
牛肉板面是源自安徽阜阳太和县的一种特色小吃，因在案板上摔打而得名，故而也叫太和板面。它形似陕西的裤带面，据说是由三国张飞无意间发明的。是将揉好的面团摔拉成型，煮好捞出放上特制的牛肉、干子、卤蛋，浇上汤料而成。汤料是由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等精心熬制而成，香中泛辣、辣中透香。与淮南牛肉汤和萧县面皮不同的是，太和板面里的辣椒不单单是单纯的调色调味，更有很多人将其视为面条里的配菜，咸鲜香辣，令人食欲大增。太和板面是安徽省十大美食之一，其制作技艺也被列入非物质文化遗产名录。
