分类：家常菜，咖喱
作者：YOYO
创建时间：2011-05-06 11:49:44
描述：咖喱色泽俗艳、香气浓郁。它的组成包括有辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等。各种香料独特袭人的香气与味道，混合交揉在一起，形成不同种类咖喱的风格。以颜色来分，有红咖喱、绿咖喱、黄咖喱、白咖喱；按产地来分，有印度咖喱、泰国咖喱、巴基斯坦咖喱、马来西亚咖喱等；以状态来分，有咖喱粉、咖喱膏、咖喱酱、咖喱块等。不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，融合而绽放出的协调多层次的口感，令人为之迷醉倾倒。印度黄咖喱粉——属于口味比较厚重的咖喱，除了辛辣与香味，加大了姜黄粉的比例，可以更好的遮掩红肉的膻腥味，因此用来做羊肉、牛肉都很不错，一旦入口就会让人觉得重墨浓彩下，销魂的温柔香气。巴基斯坦红咖喱粉——由红辣椒干、红辣椒粉及咖喱叶和芥末子等多种香料复合而成，因为加入了更大比例的辣椒，所以非常辛辣，不习惯的人进食时容易流眼泪哦。搭配海鲜由于相当辛辣，吃起来也特别刺激。马拉西亚咖喱膏——通常在基础咖喱的配料中，还会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，味道偏辣。因为用到的香料更加丰富，因此香浓非常。除了做美味的咖喱鸡外，用来做laksa叻沙面和咖喱包也很棒。日式咖喱块——又叫欧风咖哩，明治维新时期才由欧洲传入日本。一般不太辣，因为加了浓缩果泥，所以甜味偏重，口味温和。可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌冬面等汤面的汤底，胜在够方便、节省时间。泰国绿咖喱酱——由于用了芫荽和青柠皮等材料，所以呈现出青绿色。添加椰酱来减低辣味和增强香味，而额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，让绿咖喱风味更独特，最著名的当属泰国的国汤：冬阴功汤。
用料：
- 牛肉 1斤
- 土豆 1个
- 胡萝卜 2根
- 元葱 1个
- 黄油 20克
- 椰浆 300克
- 黄咖喱粉 3大勺
- 蒜姜 适量
- 盐 1小勺
- 水 1杯
步骤：
0. 材料：牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、椰浆300克、黄咖喱粉3大勺、蒜姜适量、盐1小勺、水1杯
1. 黄油炒香蒜末姜末，加入牛肉炒变色
2. 加入洋葱略炒、再依次加入胡萝卜、土豆翻炒。加入黄咖喱粉炒匀
3. 最后加椰浆和水，熬煮到汤浓软烂，最后加盐
小贴士：
黄咖喱粉口味酸中带辣，非常适合亚洲人口味，除了咖喱牛肉，搭配羊肉、鸡肉、蔬菜、海鲜也很都不错。家庭做咖喱好吃的秘诀：1、咖喱料味道要足；2、汤汁要浓郁（加些黄油、椰浆、牛奶、奶油都是可以加分的辅料）；2、食材熬煮要足够软烂。
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