这是一道非常有杭州特色的家常菜，一般来说煎藕饼都是夹些肉末在藕片间吧。我就换个做法，把藕切碎了先炒一下再和肉末混合了煎。最好是选嫩藕。煎好后很好吃哟，肉饼鲜嫩，还有藕粒的脆脆的口感；我们选用西湖嫩藕切丝，用其自身的淀粉黏度制作藕饼，口感脆爽。
材料：脆莲藕一节 肉末500克 鸡蛋一个
青葱两棵 生粉200克 盐、糖、耗油、白胡椒适量
做法：1、肉末放进大盆中，打入鸡蛋，放入青葱粒、生粉、耗油、盐、糖。
2、搅打10分钟使之上劲，腌制备用。
3、莲藕切丝，放置5分钟后用手挤干水分备用。
4、将莲藕丝混入肉末中，搅打均匀。
5、用模具将肉末压成2厘米厚肉饼坯。
6、平底锅加油烧热，放入肉饼，中小火慢煎至双面金黄，装盘即成。
7、成品，可配上蒜蓉辣椒酱或者番茄酱食用。
小提示：
1、香煎藕饼里面最好不要放葱，因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。所以这里要用香葱水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。
2、肉加入各所调味的时侯，最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶，我更喜欢用五个手指头，很快就上劲了。
否则做饼的时侯就容易松散。
3、最最重要的是，一定要把锅子烧热了，放入凉油，就把饼放入去煎，不然的话饼就粘在上面，翻面就散架了。 煎的时侯用小火煎，不然的话表面糊了，里面还没熟。
怎么样呢？这道美味的家常菜是否很想吃呢？喜欢的朋友记得试试哦！
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