莲藕菜式可以说是
人见人爱
江浙人爱吃“藕盒子”
就是将两片下端相连的藕片
中间夹上肉、文蛤等调制而成的馅料
再煎至金黄
而我们珠三角一带就爱吃藕饼
则会在两片薄薄的莲藕中
夹着鱼饼一起煎
吃着外面爽脆里面弹牙
我们在之前的节目提及多次
上述的莲藕美食都离不开肉类
广州正佳万豪酒店
中餐行政总厨
香酥莲藕夹
这个菜式食材会用到
莲藕、芋头还有花菇
如果大家平时在家里吃
嫌它太素的话
可以加少许腊味粒下去
这样就会非常惹味
莲藕先切成片
陈师傅为了让菜式更加精致
莲藕切片后
他会再拿一个花模盖成花状
接下来就将芋头去皮切块
在芋头选材方面
可以选荔浦出产的香芋
个头大 营养丰富
切芋头尽力要切大块一些
这样蒸出来的水分就不会太多
压出来的芋蓉就会更加香滑
不会水汪汪的
蒸好之后的芋蓉
要拿刀背去压一下
让它的口感更细腻
最好要反复压它两到三次
这样做出来的芋蓉会更加细
吃起来的口感就会非常细滑
浸泡过的花菇切粒
尽量切细一些
这样第一可以让它更容易出味
第二它在芋蓉里面
可以让芋蓉的口感更好
把花菇粒爆香一下
再把刚刚压好的芋蓉放下去
轻轻把他摊开炒香
有些人会说
为什么要这么麻烦
把芋头压成蓉后还要拿去炒
而不是直接包进莲藕里？
陈师傅说
因为炒过之后的芋蓉
它的芋香味会更浓郁
口感会更上一层楼
再放少许调味料
在加入少许的水
让味料在水的作用下更加均匀
芋头煎至金黄色后
取适量放在一片莲藕片上
再用一块莲藕片把它压住
接着用手把边缘地方压均匀
注意包馅料的分量要统一
这样在接下来炸的过程中
它才可以均匀受热
藕饼粘上脆浆
放进油锅中用中火炸
因为芋头是很容易吸油的
所以一定要用中火
才不让藕饼吃太多油进去
炸至金黄色
就可以起锅了
香酥莲藕夹
