餐饮成本控制教程（餐饮成本控制知识-生产知识）

餐饮的生产成本控制根据流程维度看，可分为：采购成本控制、生产成本控制、生产销售量的预估，今天小编就来说说关于餐饮成本控制教程?下面更多详细答案一起来看看吧!

餐饮成本控制教程

餐饮的生产成本控制根据流程维度看，可分为：采购成本控制、生产成本控制、生产销售量的预估。

下面来看看生产成本控制内容中的：生产成本控制的内容、方法，以及如何制定生产标准，生产单位（一个）成本的包含哪些。

1. 环境因素：路线设计、下水道设计，及中央厨房的设计。
2. 组织分工：工作人员的明确分工。
3. 标准化：使用标准食谱。
4. 工作方法：定期研讨。
5. 批量化：半成品、事前加工。
6. 能源成本注意水、电、天然气、燃油等开销。

1. 全员控制法：提高成本控制意识。
2. 实行成本控制责任制：如提出书面报告。
3. 盘点、核对标准用量。
4. 实施成本控制奖罚制度。
5. 现代化技术：试算表 (Spreadsheet，又称'总分类帐户余额表'）的运用。
6. 使用节约成本的信息化系统等

1. 确定标准: 确保各种标准的精确性和实用性。
2. 反映利润: 加强成本控制，降低成本，降低售价。
3. 计算各项食品成本: 了解食品成本和成本率。

1. 生产成本：
1. 材料成本（包括材料采购、运输、储存成本）
2. 人工成本（包括薪资、福利、奖金）
3. 间接成本（包括水电、煤气、设备、房屋折旧、租金等）

2. 管理成本：人事成本、文具成本、水电成本房屋设备、折旧成本

3. 行销成本：人事成本、交通运输、设备折旧等

4. 财务成本：利息成本

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