刘嘉郦
月饼之外，中秋时节的鸭子、芋艿和毛豆，也都到了当令之季，尤其是小小圆圆的芋艿，更是许多人家必定要买的食材，不管是简单跟毛豆放在一起，加盐同煮，还是做葱油、红烧等吃法，这个时候的芋艿，都能给人以饱腹之外的独特滋味。
芋艿毛豆煮
原料：
芋艿、毛豆、八角、桂皮、花椒、盐
做法：
1、芋艿清水洗净，保证每一只芋艿都不会有泥巴残留，备用；
2、毛豆剪去两头后用清水洗净，备用；
3、锅内放水，之后加入半个八角、一小块桂皮和几粒花椒，再将芋艿冷水下锅，大火煮开后盖上锅盖，转文火继续煮，一直到筷子不用力即可以插入；
4、之后将毛豆放入锅中，加入适量盐，开盖转大火煮开，之后继续开盖煮5-10分钟，之后捞出装盘，即可食用。
Tips：
1、芋艿属于根茎类植物，因此身上常常有泥巴附着，洗的时候一定要注意，如果遇到洗不干净的情况，可以用小刷子来帮忙；
2、毛豆剪去两头是为了更好地入味，而开盖煮的话则不容易变黄，色泽会更好一些；
3、芋艿吃的时候去皮，如果你喜欢吃甜口的，可以提前准备一小碟桂花糖，香气十足又应景；
4、加入八角、桂皮和花椒是为了增加些香气，如果你不喜欢的话完全可以不用，只加盐调味即可。
红烧芋艿
原料：
芋艿、小葱、生抽、老抽、糖、盐、油
2、小葱洗净，留绿色部分切成葱花，备用；
3、生抽、老抽、糖和盐混合，调制成符合你口味的酱汁，备用；
4、锅内放水，将洗净的芋艿冷水入锅，之后大火煮开，盖上盖子煮10分钟左右，之后开盖用筷子戳一下芋艿，判断其软度，如果筷子能够不用力就插入，则立即关火，将其从锅中捞出，放入加了冰块的清水里迅速冷却；
5、把煮好的芋艿剥去外皮，之后改刀切成块，备用；
6、取一口锅，锅内放油，烧到六成热时放入切好的芋艿，进行简单翻炒，之后再将调制好的酱汁倒入锅中，加入适量水没过芋艿，大火煮开，之后转小火，等芋艿有变色之后，转大火收汁即可。装盘后撒上葱花点缀即可。
Tips：
1、芋艿在炒制的过程中，可能会出现粘锅之类的情况，此时不用担心，只需要略微加一些油在锅内即可解决问题；
2、老抽上色、生抽调味，如果你口味比较清淡，那么无需在调制酱汁的时候额外加盐，但如果你口味比较传统，却又担心自己控制不了加盐量的话，那可以在芋艿即将出锅前提前尝一下味道，如果比较淡的话，可以在此时再加一些盐。
责任编辑：陈华
校对：栾梦
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