夏日炎炎，适合涮一点清单的小火锅，来品尝一下美味！这个时候有理由给自己一个借口，品尝一下不一样的味道了。这不，学会这道酸汤发财鱼，在家里做一道大菜，在涮点蔬菜，味道也很美的！
酸汤发财鱼
主料：财鱼1000g
配料：西红杮泥100g、野山椒20g、野山椒水50g、细姜葱丝各15g
制作方法：
1、财鱼放血，宰杀洗净，鱼头、尾改刀成形，鱼骨斩成3cm块，鱼肉去皮片成5cm长宽薄片后用蛋清、盐腌制淋上明油静置待用！
2、将鱼骨垫底盘内，鱼片辅在鱼骨上摆成形，分别放上鱼头、鱼尾，撒上姜葱丝，盖上。
3、锅上火入菜籽油下姜葱丝，再下入西红柿、野山椒稍炒，淋入高汤，加入白醋、野山椒水、鸡汁等调味后打渣，稍勾芡做成红酸汤锅底后，同摆好好的鱼片一起上桌即可！
口味特点：涮锅形式，锅底酸辣浓郁，鱼片脆爽劲道，营养丰富！
注意事项：
1、鱼先将放净血，否则鱼片不够白净。
2、片鱼片 讲究刀工，薄而整张摆放才能美观。
3、锅底制作口味需浓郁偏咸，做到百涮不淡！
朋友们，财鱼刺比较少，所以选这种鱼，味道也还不错！
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