这个特殊的假期,因为宅在家,许多人的厨艺见长。但由于食材所限,餐桌的变化就少了些。这个时候,天还比较凉,尤其今天下了雨,有点倒春寒,买点新鲜的羊肉做个家常小炒,驱走一些寒气与湿气。
羊肉要炒的好吃,鲜而不膻,而且肉汁丰盈,只需要几个小心思。一是羊肉要先用油封住。二是搭配洋葱或者大葱等可以驱除膻味的蔬果,还有加入一些可以去膻提鲜的调味品,如孜然。三是炒的时候火候要开足,短时间的快速加热是让羊肉锁住水分的最佳办法。我们常说爆炒羊肉或者葱爆羊肉,一个“爆”字足以说出火候的重要性。来吧,趁着市场上还有新鲜的羊肉卖,今晚,我们就吃洋葱爆羊肉!
【食材】新鲜的羊肉300g、洋葱1个、玉米油25g、孜然粉3g、开水2汤匙、盐3g
【做法】
1. 新鲜的羊肉准备好,加入玉米油(10g)与孜然粉,先腌制15分钟。
2. 洋葱洗净,去掉外皮,切成块。
3. 锅中热油,下洋葱,炒出香味。
4. 下羊肉,快速滑炒开。
5. 喜欢有点汤汁的,可以加入一点点开水,煮至羊肉变色。
6. 加入盐调味,熄火即可食用。
【小五食记】
炒羊肉的时候,火候要大,而且动作要快,所以把需要用到的配料,调料都准备好,放在边上。
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