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★百搭的炸肉酱★

夏天来临,酷暑难当,没有食欲,凉菜当道。貌似十几年前的夏天没这么难过,倒是现在每年夏天都是酷暑难当,动不动就三十七八度的样子,真是让人痛不欲生。天气热,不仅汗流不止,而且严重影响食欲。苦夏,苦夏,苦夏。确实让人难以忍受。

这时候就像呆在空调房里,吹着凉风,吃着冰镇西瓜,来碗凉面,配盘凉菜。话说整天吃凉面也不是个事,还有一个面是百变的,就是炸酱面。这个酱,可以是鸡蛋酱,可以是辣椒酱,可以是肉酱。配上菜码,吃上一碗,相当舒坦。

炸肉酱面酱做法(炸肉酱特简单做法)(1)

咱今天做的不是老北京炸酱面的炸酱,正宗的老北京炸酱做起来有点费事,夏天厨房里是翻倍的酷暑,能少待一秒都是好的,所以咱就来个家常百搭的炸肉酱。简单快捷,好吃好做。用到的原料不多,味道一点也不差。肉馅,大酱,大葱,五香粉,可以加点糖也可以不加,就这几样,简单吧?这里所说的大酱,最好是东北大酱,或者是葱伴侣、六月鲜、东古之类的北方酱,最好还是不用海天黄豆酱。因为海天黄豆酱对北方人来说,甜度稍高,咸度不够,反正我是有点不太习惯。

话不多说,操练起来。

炸肉酱面酱做法(炸肉酱特简单做法)(2)

【主要食材】

大酱200克(塑料袋包装的酱)、大葱1小段、五香粉、盐等调料适量、食用油

炸肉酱面酱做法(炸肉酱特简单做法)(3)

【制作方法】

1. 锅内倒油,油温五成热时,放入肉馅。肉馅不用事先调制,鲜肉馅拿来直接用,冻肉馅解冻一下就可以了。如果是冻肉馅,最好把血水往外挤一挤。一是不容易热油飞溅,二是少了一些血腥味。

炸肉酱面酱做法(炸肉酱特简单做法)(4)

2. 肉炒到七八成熟,放入一半的大葱葱花。葱花分两次放,取的味道不一样。第一次是跟肉和油一起炒,有葱油的味道。后面第二次是跟酱一起炒,要的是焖熟的大葱的香味。如果不喜欢吃葱的,都可以省略掉。

炸肉酱面酱做法(炸肉酱特简单做法)(5)

3. 肉炒熟,葱炒香,倒入大酱,加入五香粉。如果喜欢偏甜口味,可以放点糖。我不是很喜欢甜的酱,所以没有加糖。另外,我用的是袋装的酱,干稀程度正合适。如果嫌干可以少加点水,稀释一下。

炸肉酱面酱做法(炸肉酱特简单做法)(6)

4. 熬酱一定要小火慢慢熬,大火容易糊底。等到酱开始冒小泡的时候,就可以加入剩下的葱花了。把葱花和大酱充分搅拌,等到大葱变成半透明状态就熟了,就可以出锅了。其实如果喜欢葱味大一点,可以再早一点出锅。酱的余温也会把从烫熟的,不用担心大葱不熟。

炸肉酱面酱做法(炸肉酱特简单做法)(7)

【小贴士】

· 熬酱,一定要有耐心,小火慢熬。

· 酱干可以稍加一些清水。

· 喜欢吃葱的话,葱要按照上面讲到的步骤,分两次放。这样才能充分得到两种不同的葱香。

炸肉酱面酱做法(炸肉酱特简单做法)(8)

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