经常有人说，吃鹅蛋可以去除胎毒，并且适合在夏天吃。严格来说，胎毒这个问题对我来说是超纲了，因为胎毒是中医领域专属的词汇，比较通行的说法认为，胎毒是婴儿出生时的一些癣疮。在查了相关资料之后，我没有看到鹅蛋和这些疾病之间的确切关系。不过，我倒是可以回答另一半问题，那就是鹅蛋为啥常在夏天吃。
在我国很多地区都有立夏吃鹅蛋的习俗，也有一些地区是在端午节吃鹅蛋。此时正处于立夏和端午之间，所以按时间来看，现在也算是吃鹅蛋的好时节。
我的老家就有立夏吃鹅蛋的习俗。过去，每年到了这一天，家长会给孩子一枚大鹅蛋带到学校，孩子们会互相攀比鹅蛋。但是，我注意到一个现象，就是同学们对鹅蛋的喜恶之情差别非常大，有的孩子三下两下就会把一个好几两重的鹅蛋干掉，有些孩子只是比比蛋的大小，却完全不会吃。
我对鹅蛋也没有多少兴趣，吃掉它只是因为不想浪费。
对很多人来说，鹅蛋很腥。这似乎有些不合理，鹅是吃谷物的，反倒鸡鸭是吃虫的，在很多人的印象里，鹅蛋应该最“干净”才对。
不过从化学成分来看，倒是能给出靠谱的答案。
对禽蛋而言，胆碱是一个非常重要的指标，它也是鹅蛋风味的主导因素之一。胆碱在生物上是一种非常重要的物质，它的衍生物乙酰胆碱更是神经系统的关键成分。对人体来说，肝脏可以合成胆碱，倒是不至于怎么缺，不过医学上还是支持吃一些胆碱含量丰富的食物，比如各种蛋。
胆碱对得起它的名字，因为它的碱性还算比较强，吃起来就有股苦味。即使不吃，闻起来也会有腥味。
在常见的各种蛋里，鹅蛋的胆碱含量是最高的，而鸡蛋是最低的，所以，有些孩子从自己的口味出发，不怎么喜欢鹅蛋也不奇怪，毕竟味觉是个人差异很大的系统，哪怕是甜蜜蜜的味道，也是有人喜欢有人反感。
所以，鹅蛋的风味比鸡蛋更强，它的受众也就更容易两极分化，有人更喜欢也就不奇怪了。
鹅蛋还有个优势，是它的饱和脂肪酸含量高。根据我们此前讲过的原理不难知道，鹅蛋的抗氧化性比较强。在这方面，鸡蛋又正好相反，它的不饱和脂肪酸含量更高。
所以不难想象，在古代保存技术不善的条件下，鹅蛋比鸡蛋更能耐受夏季的高温，夏天吃鹅蛋的习俗，很可能是因为保存技术的问题。鸡不需要池塘，对生活环境没那么挑剔，所以鸡蛋是最主要的禽蛋食品，所以不在夏天时，更贵重的鹅蛋就不会是普通人家的首选了。同理，咸鸭蛋也是在夏天更受欢迎，恐怕也是同样的理由，因为腌渍食物更容易保存。鸡蛋的脂肪含量比鸭蛋低得多，腌渍之后不好吃，不像鸭蛋会出油，所以咸鸡蛋就流行不开了。
值得提一句的是，人的口味会随着年龄变化，幼儿时期喜甜而不喜苦，年老之后，则会此消彼长，甚至更喜欢苦味。从这个角度来说，年长的人会比年幼的人更喜欢鹅蛋，但是相对比较贵的鹅蛋，他们更想留给孩子吃，也许就是过节吃鹅蛋的习俗来源了。至于这一点是不是和胎毒的说辞也有关，那就不好说了。
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