炖羊肉,放料太多不好吃,记住关键4样,鲜美不膻,快速软烂入味

爱吃羊肉的朋友都知道,想要羊肉好吃,去掉膻味是很重要的。很多朋友为了处理掉这股膻味,会在烧煮羊肉的时候放一些大料香料。

炖羊肉必放什么料(放料太多不好吃)(1)

这种情况下,羊肉的膻味确实去掉了,但同时也盖住了羊肉特有的鲜美,不管是汤汁还是羊肉,吃到嘴里都是大料的味道。

炖羊肉必放什么料(放料太多不好吃)(2)

我想告诉大家的是,饭店里的大厨告诉我,炖羊肉放料太多反而不好吃,记住放这关键4样,羊肉鲜美不膻,不用高压锅,也能快速软烂入味,省火更省时。

炖羊肉必放什么料(放料太多不好吃)(3)

关键的这4样分别就是葱、姜、花椒还有干山楂片,葱姜花椒,他们虽然在厨房里很普通,但是它们去膻去异味的效果特别好,同时不会破坏羊肉的鲜美,让我们吃到原汁原味的羊肉。而山楂片,它可以提鲜解腻的同时,还能软化羊肉中的纤维,加快软烂的速度。

家常红烧羊肉的做法:

炖羊肉必放什么料(放料太多不好吃)(4)

准备一块新鲜的羊肉,按照纹路切成小块状,由于羊肉都是在露天环境下的,所以可以放在稀释的面粉食盐清水里。

揉搓浸泡十多分钟,面粉的吸附力可以去掉油污脏东西,食盐可以杀菌,冲洗干净后控水,家里人吃着更放心。

大葱剥皮洗干净切成小段,生姜去皮洗干净切成片,干辣椒切成小段,炖锅内添冷水,放入羊肉,倒入适量的料酒。

大火加热烧开,直到煮出浮沫,捞出羊肉冲洗掉浮沫控水,再次把炖锅刷洗干净,起锅热油,油熟后倒入羊肉翻炒均匀。

一直炒到羊肉变成焦黄色,然后推到一旁,放入葱段、姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味,然后倒入适量的生抽、老抽,炒匀上色。

倒入多一点的清水,大火加热烧开,稍等一会换成中火,继续炖煮一个小时左右,看到羊肉变熟,撒入适量的食盐,搅匀换小火继续炖煮十分钟左右,软烂入味后盛出食用。

炖羊肉必放什么料(放料太多不好吃)(5)

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