上两篇文章都提到，人到中年到限油。但限油不等于不吃油，更要吃好油。不仅要吃好油，还要必吃两种油。
通常女性过了50岁，基本上都处理更年期时期。从这个时期起，冠心病等心脑血管疾病发病率开始明显高于男性。而单不饱和脂肪酸恰恰可以在方面起到预防做用。因为它可以升高我们身体中好的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇HDL-C），降低我们身体中的坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇LDL-C）。别小瞧这一升一降！Keys等在七国心血管病的流行病学调查中发现，以富含单不饱和脂肪酸的橄榄油为主要食用油的地中海地区的一些国家居民虽然其脂肪摄入很高，供热比达40%（我们国家推荐25~30%），但其冠心病的发病率和血胆固醇水平均低于欧美国家。
那么我们每天吃多少好呢？
8~10克以内即可（也就是我们一天应总该摄入油量的1/3）。最好购买初榨橄榄油。但这种初榨的橄榄油不适合高温烹调，可以用来拌菜，拌饺馅，还可以在煮米饭时放点。而且拌菜、拌饺馅都是非常环保健康的烹调方式。
n-3多不饱和脂肪酸是我们身体中无法合成而且又是身体健康所必须的，必须从食用中获得。如果获得不足，将会导致缺乏病的，如婴儿缺乏它，会出现湿疹。对于长期缺乏亚麻酸的人来说，这会会影响他们注意力的调节，且对认识过程有不良影响。另外，我们身体还要通过n-3多不饱和脂肪酸来转化成EPA和DHA。EPA和DHA在我们体内可以降血脂、改善血液循环，抑制血小板凝固、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓等的功效，对心脑血管病有良好的防治效果 。DHA还是我们视网模形成的原材料。这对我们保护视力很有力。同样富含n-3不饱和脂肪酸的油脂也很娇贵，不耐高温，不宜用来油炸和高温爆炒。再说现在的油脂都已精炼去杂处理很好，根本没有必要把锅烧热、冒烟再入菜，不仅产生的油烟致癌，还把灶台喷溅的很脏，很难收拾，不仅不健康的身体还不健康了环境。更值得提醒的是，由于高温，往往把对我们身体有利的不饱和变得对我们身体不利的饱和脂肪油，反式脂肪油，后两种都会增加心脑血管疾病的风险。
同样，这类油我们吃多少好？
8~10克足矣。
有人说，我每天吃鱼油，鱼油也是油，吃了鱼油，就要从全天所吃的油量中把鱼油的量减下去。否则，长期下去，也会因摄入的油超量造成肥胖的。
坚果，尤其是核桃、松子、榛子等油性坚果，虽然富含蛋白质、多种维生素、矿物质等多种营养素，常吃对我们身体有益，但多吃，则有害。每天两个核桃的量足矣！
