用豆腐来蒸包子一直都是我的最爱，我感觉很多蔬菜馅中只要加了豆腐就去，味道就上升了一大截，即使是单独使用豆腐蒸包子也是美味至极，但是好不好吃，就要看你调馅的方法和功底了，别小瞧这个素馅包子，做好了味道比你在早餐店买的更好吃。
今天咱们就来研究一下这个纯素馅的包子——麻辣豆腐包子的做法。我相信很多人为了省事都会将豆腐切碎后直接调馅拿来包，这种方法我也试过，但是自感觉不如以下这种方法来得更好吃，不要将切碎的豆腐直接包，而是在调馅之前多加“1个步骤”，如此豆腐馅中不但多了一个调料，豆腐也更加的入味，麻辣开胃，一口一个很过瘾。
废话不多说了，就来看看到底是加了哪一步，可以让豆腐包子如此美味。
麻辣豆腐包子制作步骤主要食材准备：面粉1斤多，老豆腐，酵母粉5克
馅料调料准备：豆瓣酱2汤匙，蚝油2汤匙，青花椒一把，红花椒一把，辣椒粉20克，生抽，食盐，食用油，生姜，香葱
第一步：先来把面团准备好，一斤多的高筋面粉中加入5克干酵母粉搅拌均匀，然后用30度的温水和面，开始先一点一点地倒入，边倒边搅拌，直至将面粉搅拌成大片絮状，面粉与水的比例为2:1。
第二步：下手将面絮聚拢起来揉成一个面团，盖上盖子静置饧发15分钟，然后继续揉面团，直至将面团揉的光滑无干粉颗粒，加盖放置在30度左右的室温中开始发酵。
第三步：趁着面团发酵的时间，我们就来准备豆腐馅。两块老豆腐切成小粒待用，起锅烧油，下入2汤匙的郫县豆瓣酱炒出红油，记住此处的豆瓣酱一定要事先剁碎后再炒，防止大块的豆瓣影响口感。
第四步：接着加入姜末炒出香味，再把豆腐粒也下入锅中，撒入辣椒粉大约20克左右翻炒2分钟，再烹入一点生抽翻炒，让热油将辣椒的香味激发出来。
此一步就是多加的“1步骤”，就是将豆腐、豆瓣酱、辣椒粉、姜末等入锅翻炒一下。因为做麻辣，香辣味的豆瓣酱是少不了的，而豆瓣酱是需要提前过油炒一下才能激发出香辣味，此时正好将豆腐，辣椒粉，姜末等一块翻炒，正好可以激发和融合个调料之间的味道。
第五步：炒好以后关火，趁着有余温，我能加入蚝油2汤匙，食盐些许，一把葱花，花椒粉10克搅拌均匀及冷却后就可以包包子了。
注意此处的花椒粉，并不是买的那种很细的花椒粉，而是取一把青花椒和一把红花椒用不放油的锅开小火炒至干酥，然后再用擀面杖碾成粗颗粒粉状，这样的花椒粉更香更麻一点，比买的花椒粉要好很多。
第六步：面团发酵至两倍大后，取出揉面排气，然后分小剂子擀皮，包成包子生胚再静置醒发15分钟，冷水上锅，大火上汽以后蒸10分钟焖5分钟就可以出锅了。
按照这样做出的豆腐包子，味道麻辣可口，也很开胃，一口吃一个也很过瘾，最重要的就是豆腐切碎后要和豆瓣酱，辣椒粉，姜末等一块翻炒一下，这样可以激发出个调料和豆腐的香味，为最后的包子增分添味，你们觉得呢？
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