最近天气极为燥热,难免食欲不振,此时可以多吃一些可以清热凉血,健脾开胃的食材,比如今天分享的莲藕就很不错。

凉拌藕丝有哪些好吃的做法(很多人第1步就错了)(1)

莲藕被李时珍称为“灵根”,民间更是因为其营养价值高被称为“穷人的医生”, 富含各种维生素,碳水化合物,蛋白质和矿物质,在人体消化吸收后,产生“偏碱性”的物质,属于碱性食材,夏季多吃不但可以清热凉血消暑败火,还可以平衡因流汗过多造成的体内酸碱失衡,让你清爽精神一整夏。

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莲藕的吃法也很多,可以炒着吃,清脆可口,亦可以炖汤,香糯营养,当然亦可以凉拌着吃,在凉拌的时候很多人都是切成藕片,其实切成“藕丝”口感更棒,但是在凉拌藕丝时很多人第一步就做错了,导致藕丝碎而发黑,不够脆爽。

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今天就分享凉拌藕丝的正确做法,藕丝洁白脆嫩又爽口,隔三岔五吃几次,助你健康清爽过夏天。

——凉拌藕丝——

食材准备:莲藕一截,红椒,葱绿,干辣椒,干花椒几颗,生姜,食用油,白糖,食盐,白醋,香油

第一步:拌藕丝最重要的第一步就是切藕丝,很多人切出来的都碎了,就错在这里。将莲藕洗净去皮后,我们顺着藕孔的方向将其先切成片,而后再切丝。注意一定不要斜切片,否则切出来的丝全是碎的。

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第二步:藕丝切好后放入清水中煎表面的淀粉淘洗干净,这是拌出来的藕丝比较清爽的关键,一定要做好。

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第三步:起锅烧水,水烧开后立即关火,再滴入几滴白醋搅拌均匀,将淘洗干净的藕丝和红椒丝倒入开水中浸泡3分钟左右,一定不要开火水煮,时间到后捞出浸入凉水中冷却即可。

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第四步:再来准备拌藕丝所需要的料汁,空碗中加入姜丝适量,干辣椒丝适量,干花椒几颗,而后烧热油浇进去激发出香味,稍微冷却后再加入白醋3汤匙,白糖一汤匙,食盐适量搅拌均匀成料汁待用。

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第五步:藕丝捞出来沥干水分,加入红椒丝和葱绿来配色,再将调好的料汁倒进来,用手抓拌均匀既可以摆盘上桌了。

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清脆可口,藕丝颜色洁白,不黑不碎,绝对是夏季一道不错的开胃小凉菜!

——阿胡的烹饪技巧——

再简单的菜肴也有烹饪技巧:第一步切藕丝一定别做错了,一定要先顺着藕孔切大片,而后再顺着孔的方向来切藕丝,切丝后要立刻放入凉水中淘洗,如此才能防止其接触氧气而发黑。

焯烫的时候切莫用水煮,防止其发软而不脆,最好就用开水泡一泡,泡的时候淋一点白醋同样可以防止其发黑,捞出后别忘记过凉水,更能让其口感变脆。

夏季吃藕最好是搭配一点生姜,这样可以中和一下其寒凉的特性,并利用生姜引导莲藕发挥最大的好处。

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