本人做烧烤有七八年时间,分享一下腌制肉的方法。

烧烤的肉是怎么腌制的(该如何去腌制肉)(1)

下面的调料比例是以30斤食材为基础的,如果你是自己烤着吃量少,就 “适量”吧

鸡翅鸡腿的腌制:葱,蒜末,盐3勺,味精4勺,鸡蛋3个,啤酒2瓶,辣椒粉适量,辣妹子适量,孜然粉,香辣风味裹粉,美极鲜味汁,红油。腌制一日即可。可串上烤,也可上烤箱烤,上火160,下火180,约45分钟。

鸡脯肉:葱,盐,味,酱油,鸡蛋,鸡粉,辣妹子,葡萄汁,红油。

羊肉串:30斤,盐4勺,味精4勺,鸡精,酱油,生抽王(生抽,蚝油各4勺),松肉粉,大蒜,大蒜头,孜然粉,辣椒粉,老干妈2瓶,麻油,红油,芝麻酱,花生酱,洋葱,米酒,。腌制一日即可。

羊排:羊排,芹菜,胡萝卜,葱,姜一同下锅焯水除味备用。油烧热,将姜,花椒,八角,桂皮,香叶,干红椒,白寇,当归煸香,下豆瓣酱,辣妹子炒出香味,调盐,味,糖,酱油,下高汤,香葱,烧开,加少许辣椒精,再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下,撒上烧烤粉,辣椒粉,香辣粉,十三香,孜然粉,即可。此道为招牌菜

鱿鱼:盐2勺,味精2勺,鸡蛋1个,老抽耗油2勺,美味汁,葱,蒜末,辣妹子,辣椒粉,孜然粉,黑胡椒,红油腌制即可

烧烤的肉是怎么腌制的(该如何去腌制肉)(2)

还有一个很简单的方法,放适量的盐,味精,鸡精,直接加入新奥尔良烧烤粉,腌制十分钟就好。

每种肉类腌料也都不一样,先这么多,如果有想做烧烤对这方面感兴趣的,可看图中联系。

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