芒种，又叫“忙种”，字面上的意思是“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”。芒种前后强对流天气高发，需抓紧时间抢收成熟作物，避免雨季影响收成。
这个节气，我们南北出现插秧割麦两头忙的景象，既是丰收，也象征着新生。
此时节，大麦、小麦、燕麦等有芒作物皆已成熟，所以饮食上自然少不了新麦。擅长制作时令美食的大厨盛余显就用新麦面粉做一道鸭肉酥饼。新麦面粉的味道更香，口感更好。
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新麦面粉做鸭肉酥饼
饼酥肉香的秘籍是什么？
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热锅烧油，放入鸭肉、料酒、红烧酱油、甜面酱，炒制出有酱香味即可。
【窍门】芒种防苦夏，可以多吃鸭。炒制鸭肉时加入甜面酱，既能去腥味儿，也能激发鸭肉的香味。
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在炒好的鸭肉中加入青笋丁、贡菜丁、木耳丁、洋葱丁，调制在一起做成馅儿料。
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用面粉加鸭油制成油酥面团，再包入醒好的面皮中，擀至均匀后，将面皮叠成三层，可使口感更酥脆；
将多层面皮继续擀开，再将擀开的面皮卷成条状，揪出同等大小的剂子，放置三分钟。
面皮配比
新麦面粉300克，鸭油50克，凉水180克，酵母3克，加入酵母可以提升酥皮的口感。
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将面剂子擀成薄饼，包入准备好的肉馅儿，面皮表皮沾蛋清，再沾一层芝麻，压成饼状。
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电饼铛内放入油，上下火调至180℃，将包好的肉饼两面各烙3分钟，注意先烙收口的一面，使得其固定，待颜色金黄后挪至无油处干烙2分钟即可。
用鸭油做油酥，味道更香，皮面更酥脆。吃起来咔嚓咔嚓，有酱和汁水，口感层次丰富。
《回家吃饭》小课堂
带芒的农作物有哪些？
芒是指某些禾本科植物麦穗上的针状物，有芒作物是一个约定俗称的说法。常见有芒作物有小麦、大麦、燕麦、黑麦、水稻等，在芒种时节，有芒的小麦需要尽快收割，有芒的稻子可以播种，各地陆续进入全年农业耕种最忙的时节。
不时不食，顺时而食。在芒种时节，泥鳅、丝瓜、桑葚等都是非常适宜的时令食材，美食爱好者朱永良带来豉椒丝瓜蒸泥鳅。芒种吃丝瓜，清热开胃又降暑。
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丝瓜泥鳅巧搭配
芒种时节这样吃
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先将泥鳅切段，放入破壁机打碎，再加入葱姜末、白胡椒、盐、蚝油、生抽、蛋清、淀粉，香菇丁、马蹄丁搅打上劲后备用。
【窍门】在泥鳅馅儿中加入淀粉，可以更好地锁住水分。
无鳞鱼真的都不卫生吗？
泥鳅是杂食性的底栖鱼类，生活在有淤泥的净水或缓和的水域中，主要以藻类植物、浮游生物为主，人工喂养时会给予小型甲壳类动物或者豆饼豆渣等饲料，所以泥鳅吃的不脏。
如今集约化、规模化的养殖，其生活的水质、水温、饲料等都按照严格标准，完全可以放心食用。
注：在烹饪时记得去除表面黏液和内脏，去腥的同时更美味。
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丝瓜去皮切成2-3厘米的段，用挖球器在中间挖出凹槽。
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锅中加油，放入豆豉、泡辣椒、蒜末、葱末、姜末，煸香后再加一些油，红胡椒、盐、糖、生抽、蚝油、鸡粉、小米辣、陈皮、香菜末、小葱花，制作豉椒酱。
红胡椒
巴西胡椒树的果实，属漆树科的植物。不及黑胡椒味道浓郁，辛辣中带点微甜，有果香的味道，除了用于去腥提鲜，还可做盘饰。
将泥鳅馅儿酿入丝瓜中，上锅蒸13分钟，再将豉椒酱放在蒸好的肉馅上，蒸2分钟，最后在蒸好的汤汁中加入味极鲜，用紫苏装饰即可。
【窍门】将肉馅儿表面轻微压出凹槽，方便放入豉椒酱。
注：酿肉馅儿不宜过满，否则蒸后会膨胀外溢。
桑葚果饮
将黄绿柠檬切块，加入黄糖、薄荷叶、桑葚，用勺子挤压出汁后搅拌均匀，放入杯中加入冰块、苏打水，再将柠檬片插在杯口上点缀即可。
窍门
① 加入黄糖，可以使饮料甜而不腻。
② 用手掌拍打薄荷叶，可以更好地激发出香味。
丝瓜软软的口感，配上泥鳅馅的滑嫩，别有滋味~再喝上一杯桑葚果饮，清凉解腻！
最后小二在这里祝大家芒种快乐，愿风调雨顺，也祝高考的莘莘学子们，马到成功！
来源： CCTV回家吃饭
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