香椿芽怎么腌制好吃又不坏（凉拌香椿芽时需要先焯水吗）

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春天到了，是吃野菜的好时节，春天的野菜真的是多种多样，这时候如果去到集市上会有很多野菜上市，尤其是挨着郊区的，有很多人都会从农村里挖一些野菜到市场上去卖，不一会儿就能够卖完，很多人喜欢吃，其中香椿芽就是一道野菜，记得我们邻居家在院子里种了一棵香椿芽，而且是好吃的红芽，到了春天的时候三四月份，枝头上的香椿芽散发着阵阵的香气，大老远就能够闻得到，特别好吃。

香椿芽可以凉拌，可以煎炸，味道都不错，春天的时候天气慢慢变暖，很多人都喜欢吃凉拌菜，所以凉拌香椿芽就被提上了日程。有人说凉拌香椿芽就不需要焯水了，因为生着吃更鲜更能吃出香椿芽原汁原味，但实际上香椿芽的里面含有很多草酸，吃起来会有一股淡淡的苦涩味，如果不焯水的话这股苦涩味是祛除不了的，所以即使是凉拌也必须要焯一下水，这样吃起来香椿芽才会鲜嫩又香。今天就来分享一道香椿芽拌豆腐的好吃做法，按照这个方法做出来的香椿芽特别美味。

【食材准备】

香椿芽，豆腐，盐，香油。

【烹饪步骤】

①首先把香椿芽放入一个盆中清洗干净，然后在锅里面烧一锅开水，等水沸腾之后把香椿芽放进去打个滚，接着捞出来控一下水，然后把它切成碎末，焯水的时间不宜过长，进去接着出来就可以，时间长了香椿芽变软，口感反而变差。

②选择豆腐也很讲究，不要用南豆腐，太嫩太软拌出来容易成一锅渣，最好是选用北豆腐，但是北豆腐的豆腥味比较大，所以焯水的时候也要把豆腐焯一下水，先把豆腐切成一厘米的小块放入沸水中，接着捞出来控干水，冷凉一些放入盘中，再加入香椿芽。

③香椿芽拌豆腐需要的调料不宜太多，要想吃出菜品的原汁原味，一定要少加调料，加入一味盐和一味香油就可以了，这两样加进去之后不停的搅拌，等拌的非常均匀了，这样就做好了。

④用这个方法凉拌的香椿芽，闻上去就特别清香，浓浓的一股野菜味，一点腥异味都没有，吃起来入味好吃，这是一道非常稀罕的野味，春天里如果遇到这道香椿芽的话，千万不要错过了。

【烹饪小提示】

香椿芽有两种品种，一种是颜色较深的红芽，另一种是颜色较绿的绿芽，这两种口感吃起来还是红芽更鲜嫩好吃，香味更浓郁，所以买的时候能买到红色的最好。

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