炒油麦菜需要焯水吗？牢记2点，脆嫩可口味道鲜，春天吃它正当时
“春分昼夜无长短，风送窗前九畹香。”现在春分已过，大地回暖，虽然还会有点寒意，但是午后的阳光开始逐渐地强烈起来，照在身上有一种暖洋洋的感觉。在这个春回大地的日子里，寒热交替，我们可以多吃一点含有维生素丰富的蔬菜，来增加营养，给身体补充能量。
『炒油麦菜需要焯水吗』
油麦菜富含多种维生素和微量元素，营养丰富，还有一种特殊的清香，是比较适合在春季里食用的一种蔬菜。平时，我们在家里炒油麦菜的时候，经常有人会问“油麦菜需不需要焯水”这个问题。其实，炒油麦菜是不需要焯水的，这是因为：
- 1、油麦菜的食用部分主要是嫩梢和嫩叶，以口感清脆为美，焯水后会降低油麦菜清脆的口感，所以不需要焯水。
- 2、油麦菜的维生素含量丰富，焯水会使维生素大量地流失，降低它的营养成分，所以在烹饪油麦菜的时候不需要焯水。
『炒油麦菜需要注意什么』
油麦菜是一种叶用莴苣，它颜色翠绿，口感清脆，味道清香，比较适合清炒。要想让清炒油麦菜好吃，我们需要注意：
- 1、油麦菜需要大火快炒，尽量地减少烹饪的时间，炒至微软变色即可，否则不仅会影响它脆嫩的口感，还会造成营养流失。
- 2、清炒油麦菜的时候，最好不要添加酱油、老抽等颜色比较重的调料，否则不仅会影响它颜色的鲜艳，还会掩盖它清香的味道。
『炒油麦菜的家常做法』
我们在家里炒油麦菜的时候，可以添加一点虾皮。这样炒出来的油麦菜不仅口感清脆，而且味道鲜香，特别容易勾起人们的食欲，大人小孩都喜欢。
【食材】油麦菜、磷虾虾皮
【配料】蒜末
【调料】食用油、香油、盐、鸡精
【制作步骤】
1、油麦菜摘洗干净，切成大段。
2、磷虾虾皮用凉水浸泡30分钟左右，把盐分浸泡出来后清洗干净。如果是无盐的虾皮，可以不用浸泡，直接清洗干净即可。
3、锅烧热后倒入适量的食用油，放入磷虾虾皮，小火煸炒把水分炒干，然后倒入蒜末炒出香味。
4、倒入油麦菜大火快炒，炒至油麦菜开始变软，加入适量的盐和鸡精调味，淋入少许香油即可出锅。
5、炒好的油麦菜装盘上桌。
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