自从联合国食品农业组织（FAO）将2013年定为国际藜麦年，藜麦就成了最潮流的超级食物之一，不仅火遍欧美市场，国内也逐渐接受、普及藜麦，在各大中西式餐厅，包括糖水铺，超市购物架上，都可以见到它的身影。甚至连美国航天局（NASA）也是它的粉丝。
超级食物——藜麦
真相1：藜麦不是谷物，是种子
藜麦作为一种“神奇”的粮食，它虽然名字里有“麦”字，但它跟麦子却没什么关系，单从它的外形看就与小麦大相径庭。其实，它属于藜科植物（注意，而非“谷物”），别称“奎奴亚藜”，英文名为Quinoa。正因为它不是谷物，所以藜麦不含有麸质，是非常适合对谷物、麸质过敏的人食用的安全粮食。而且它有个显著优点，就是富含珍贵的“完全蛋白”。
真相2：藜麦的活性藏在种子里
藜麦还有一个神奇的“属性”——它一煮就“发芽”！将其籽粒水煮加热后，颗粒内部的胚芽就会“膨出”，并与其它部分分离。这其实是因为，藜麦的胚芽占到种子的三分之一，是种子唯一具有生命的部分，富含多种营养素，在烹煮过程中，圈状的白色胚芽会萌出，这也是藜麦营养价值保存完整的一个表现。
▲ 藜麦籽粒的胚芽
真相3：藜麦的蛋白质媲美肉类
通常来说，谷物毕竟是植物，其缺陷在于蛋白质质量不高，不能媲美动物蛋白。但幸运的是，藜麦恰恰能弥补这个空缺。藜麦中所含的蛋白质是“完全蛋白”，意味着它含有人体必需的全部9种氨基酸（包括赖氨酸），充分证明了植物蛋白质丝毫不比动物蛋白质量低。从含量方面来看，每185g藜麦就含有8g全蛋白质，人每天坚持摄入一顿藜麦餐，就能补充所需的蛋白质。
▲ 努卡西藜麦
真相4：藜麦不只有三色，全球共有100多种
就像图中秘鲁市集所展示的，藜麦的品种其实多达120种。只不过，我们生活中一般只接触到红、白、黑三色藜麦。
白藜麦：最为普及、常见，口感软糯香弹，是三种中我认为最好吃的。
红藜麦：质地比白藜麦硬，需要烹饪更久，烹饪后颗粒感比白色强。
黑藜麦：较为少见，口感微甜，但含有特殊的泥土气息（吃不惯、不喜欢）。
不同的藜麦品种在营养成分上会略有差异，但综合来讲，还数白藜麦的营养更为丰富、均衡。其中，白藜的蛋白质含量大约在22%，红藜则为16%左右，并且白藜的叶酸含量要比红藜高些。所以更加注重营养需求的话，白藜是更好的选择。
▲ 藜麦
洞悉了藜麦的“真相”，是不是觉得更爱它了？
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