近年来越来越多人关注港式烧鸭技术，这也使得港式烧鸭成为了广东烧腊美食行业的一匹黑马，一只好的港式烧鸭，既要色泽红润有光泽的同时，还要做得体型饱满匀称，吃起来的口感香脆里包着软嫩，这独特的香脆口感来自于烧鸭表皮，港式烧鸭技术要求表皮酥脆，这也造就了烧鸭吃起来的独特口感，其火热程度是丝毫不亚于北京烤鸭。
随着现代经济迅速发展，收入的增加，交通也更为便利，这让不管是在大城市的美食街，还是小县城的特色大排档小食街，我们都能够看到各式各样的地方美食，这些美食也得到了不少食客的认可，人们只要想就能够吃到各种美食，对美食的要求也就越来越高。
现在一些卖烧鸭的店铺，虽然外面看起来不怎么起眼，里面的装修也很普通，店面也不大，但是却受到不少顾客的喜爱，通常过去看见都是顾客盈门，生意做得可谓有声有色。其实经营烧腊店铺，掌握港式烧鸭技术是十分有必要的，如果不是有着过硬的烧鸭技术去支持，就算有许多客人过来品尝过你的烧鸭，但是味道让人不满意下次也就不会再想来了。你的港式烧鸭技术熟练，烧出来的烧鸭自然就色美干香、肉质软嫩，这样的烧鸭才能够让顾客吃出滋味，隔不久就会想过来吃一次！
其实港式烧鸭技术重点在于对细节的把控，要知道大家都做一样的烧鸭，烧出来的烧鸭成品看起来像是差不多，差距就在于细节的处理上，比如说烧鸭色泽不均匀、局部发黑、烧鸭干瘪不饱满多皱纹、烧鸭表皮不酥脆等等，这些问题都是对细节处理不当所造成的，学港式烧鸭技术不能只知道一个大概做法，细节里面的知识才是精髓所在。
比如说港式烧鸭技术里的打气步骤，许多人都会认为这个步骤不重要，但这里要说的是，打气环境是烧鸭制作技术中的重中之重，光鸭打气有利于烧鸭造型饱满、表皮酥脆，这影响着造型的美观还有烧鸭别具特色的口感。光鸭打气打得好，皮层容易受热，这对于皮层增厚松化起到很大的作用，而且打气还影响着烧鸭的上色，要知道烧鸭的外观往往影响着卖相，顾客肯定不会喜欢红白相间的烧鸭，所以从整体上来说，烧鸭打气对于烧鸭出炉后的效果非常重要，说到这，想必你对港式烧鸭技术的细节有了一些了解，那么如何去掌握港式烧鸭技术细节就是我们烧腊人应该去重视去研究的命题！
