伏天清热降暑的食疗(三伏天善用这一物)(1)

随着三伏天的到来,气温达到一年中的最高值!在暑热的熏蒸下,火热之气循经上扰咽喉,门诊各种咽痛患者如急性咽炎、急性扁桃体炎、扁桃体周围脓肿、急性会厌炎等也逐渐增多。此时,如何预防咽痛找上门?广东省中医院李云英教授推荐大家使用银耳这种价廉物美,清咽又润喉的保健佳品。

银耳是一种银耳科真菌的子实体,又被称作白木耳、雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称。银耳作为我国传统的食用菌,一般人群均可食用,尤其适合阴虚火旺体质的人群。明清之际,天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。现在随着种植技术的改善,产量增加,银耳已是广大市民很容易购买到的食材了。

银耳的功效

伏天清热降暑的食疗(三伏天善用这一物)(2)

银耳性平,味甘,归肺、脾、肾经,具有滋阴生津、润燥止咳等功效,女性服用还可以美容养颜。张仁安的《本草诗解药性注》中说:“此物有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,诚润肺滋阴之要品,为人参、鹿茸、燕窝所不及。”

01 清咽润喉

暑为六淫之一,是夏季的主气。暑为阳邪,其性炎热,容易向上升散。暑邪侵犯人体,火热邪毒循经上扰咽喉而出现咽痛、咽干等表现。此外,暑热熏蒸,在大量出汗的同时,气随津泄,导致津气两虚之证,还可出现气短乏力、少气懒言等表现。银耳味甘,生津止渴,可解因暑热而造成的津伤,避免虚火上扰咽喉而咽干咽痛。

02 润肺止咳

咽喉为肺之门户。肺喜润恶燥,暑热伤津,肺阴不足,不能宣发水液上濡咽喉,因此而出现咽刺痛、干咳无痰等表现。银耳归肺经,可滋阴生津,润肺止咳,缓解因暑热伤津肺燥引起的咽痒痛、干咳无痰。

03 美容养颜

银耳富有天然膳食纤维和植物性胶质蛋白。这些膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。银耳中的植物胶质蛋白是家喻户晓的美容养颜佳品,可润肤养颜驻容,被称为“不老神器”。现代药理学研究表明,银耳的胶质中含有银耳多糖,可通过激活免疫细胞、增加免疫因子的表达、提高机体免疫功能等对免疫系统进行调节。

伏天清热降暑的食疗(三伏天善用这一物)(3)

现代研究表明,银耳的营养成分丰富,银耳中含有多糖、黄酮及氨基酸等多种成分。其中银耳多糖为其重要的活性物质。银耳多糖具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤及免疫调节、降血糖及降血脂等多种药理作用。此外,银耳富含天然植物性胶质,可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效,起到嫩肤美容的效果。含有丰富的膳食纤维,食用银耳可以有效地促进肠道蠕动, 容易便秘的人适当吃些银耳可以起到一定的改善作用。银耳还能提高肝脏解毒能力,有一定的保肝作用。

食疗方推荐

01 银耳百合莲子汤

材料:银耳一朵(小朵,大朵则半朵),干莲子10克,干百合10克(1人份)。

做法:先将干银耳、干莲子、百合冷水浸泡,待银耳泡发后洗干净撕成小块(鲜银耳不用泡发),加入提前泡好的干莲子和百合,大火煮滚后文火炖至出胶即可,放凉食用。

功效:滋阴生津,清心安神。

适合人群:素体阴虚火旺体质。常见咽干咽痛,夜间明显,口渴想喝水,喝水不能解渴,口鼻干燥,心烦不眠,大便秘结,小便黄,舌红苔干。

食疗方中百合味甘、性寒,归心、肺经,具有养阴润肺,清心安神的功效;莲子味甘、涩,性平,归脾、肾、心经,具有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神之功。三者搭配,用百合助银耳的滋阴生津,莲子去银耳之滋腻,并能清心安神。夏日炎热胃口不佳,来一碗银耳百合莲子汤,既开胃解渴,又有去暑热安心神的功效,还可养颜美容,一举多得!

02 银耳芡实党参红枣汤

伏天清热降暑的食疗(三伏天善用这一物)(4)

材料:银耳一朵(小朵,大朵则半朵),干芡实10克,党参10克,红枣2-3颗(1人份)。

做法:先将干银耳、芡实冷水浸泡,待银耳泡发后洗干净撕成小块(鲜银耳不用泡发),加入芡实、党参、红枣,大火煮滚后文火炖至出胶即可,放凉食用。

功效:益气养阴。

适合人群:素体气阴两虚体质。常见咽干咽痛,容易疲倦,大便粘腻,舌体胖大,苔薄,中有裂纹。

03 银耳百合南杏仁红枣羹

材料:鲜银耳半朵,鲜百合100克,南杏仁5克,红枣(去核)5个,冰糖适量。

做法:鲜银耳剪开洗净,鲜百合、红枣洗净。向锅内加入适量清水煮沸,加入银耳、百合、南杏仁及红枣,用小火炖50分钟,最后加入冰糖搅拌,待冰糖融化后即可。

专家点评:银耳属植物,有“菌中之冠”的美称,历代皇家贵族都将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。中医认为,银耳性平味甘淡、无毒,具有强精补肾、补气润肠、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功效。南杏仁、百合润肺止咳,宁心安神。红枣益气养血。本食膳为素食,具有滋阴清润的功效,有助于改善阴津不足导致的失眠。

小贴士:糖尿病患者少食。体质虚寒的人可加几片生姜。

04 小吊梨汤

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功效:滋阴降火,润肺生津。

材料:银耳10g,梨250g,话梅2-3颗,枸杞、冰糖适量。

做法:将银耳泡发,洗净。梨削皮,去心,切小块,梨皮保留。将银耳,梨,梨皮,话梅放入烧开的水中煮半个小时,再加入枸杞、冰糖,煮5-10分钟即可。小吊梨汤尤其适合由于天气干燥引起的咽喉干痛、燥热咳嗽、津伤烦渴的人群饮用。

总的来说,银耳具有悠久的药食用历史,已作为普通食材被广泛应用于日常餐食制作和养生保健。■

【来源:广东省中医院,医学指导:李云英 广东省名中医 教授 主任医师】

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