虽然腌制食品有这样或者那样的缺点，但是，各种各样的腌制食品早已经深入我们的日常饮食，不要说老人的饮食习惯容易轻松改变，即使是我们自己也迷恋腌制食品特殊的滋味而无法自拔，那就另辟蹊径，在包口福吃个舒服自在的同时努力做到营养丰富。
方法一，在吃腌制食品的时候，配上其它的时令蔬果，补足腌制食品的缺失。
方法二，将腌制食品与新鲜食材进行混搭，时间与时令无缝对接，美味与营养两不误。
大头菜怎么做好吃？烧、炒、炖，一般人首先想到的是用腌大头菜调汤味，腌制过的大头菜有一股特殊香味，不管是烧肉还是炖鸡都别有一番滋味。而新鲜大头菜，有点苦略微涩，人们即使要吃，也要处理一下，才爽口开胃。
今天，我就来分享一道一学就会，一做就对的混炒大头菜。腌大头菜虽然香味浓郁，但是，盐度偏高，特别是对于像我老爸这样需要少盐饮食的病人来讲，最好是望梅止渴。其实，降盐的方法很简单，只需要将腌制过的大头菜浸泡在清水中，盐分便会随着时间的流逝而降低。而新鲜大头菜则需要加盐腌出部分水分，这样有利于去除苦涩味儿。两相加减，味道好盐分少。
时令厨方·煳海椒混炒腌大头菜新鲜大头菜详解
菜品特点：营养丰富 清爽可口 下酒下饭 老少皆宜
【主料】：新鲜大头菜300克 腌大头菜100克
【配料】：干辣椒2个
【佐料】：调和油、盐、味精适量
【炊具】：菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
——【开始制作】——
第1步，新鲜大头菜洗干净，切丝，放上少许盐腌制一下，挤干水分。腌制时间一般在30分钟以上，更容易入味。
第2步，腌大头菜洗干净，清水浸泡30分钟，切丝。腌大头菜根据咸度和个人口味决定是否用清水浸泡。
第3步，干海椒斜刀切小段。干海椒炒菜干辣味足。
第4步，加热锅，倒入适量调和油，油温六成热，放入干辣椒炒香；加入腌大头菜和新鲜大头菜大火快速炒熟；加盐加味精调味；起锅即可。整个炒制过程，旺火快炒。
【时令厨方·温馨小贴士】
1、腌菜配新鲜菜，营养丰富，味道多样。
2、大火快炒，荤菜素菜口感都好。
3、大头菜泥沙较多，清洗时用小刷子刷洗方便快捷。
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