蜂蜜结晶是一种物理现象，既不同于沉淀也不同于凝固，它是葡萄糖过饱和溶液析出的葡萄糖结晶核，蜂蜜结晶对业内人士来说是一种正常现象毋庸置疑，因为经营者需要掌握这些专业知识，而这些专业知识大多刊登在专业书刊上，从某种程度上说是业内人士写给内行人士看的，而众多消费者通常是看不到这些蜂产品专业知识的。蜂产品是大众食品，但并非日常生活必需品，受国人经济条件和消费习惯影响，人们对蜂产品知识知之甚少，众多消费者对蜂蜜结晶误认为是搀入白糖所致，因此，处理好瓶装蜂蜜结晶，延长成品货架期，对生产者和消费者是两全其美的事。
影响蜂蜜结晶的因素很多：
1.蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、 果糖过饱和溶液，由于葡萄糖具有易析出的特性，这些析出的葡萄糖结晶核非常细小，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕在这些细小的结晶核周围从而加大结晶粒，蜂蜜中含有的结晶核越多结晶的速度就越快。
2.影响蜂蜜结晶速度的最重要条件是温度， 一般过饱和溶液随着温度下降，其溶质的溶解度降低，温度越低就越容易结晶，蜂蜜则不然，它结晶的最适宜温度是12至14℃，当温度较低时，虽然葡萄糖的过饱和程度加大，但蜂蜜的黏滞度却大大提高，减少了溶液的过饱和程度，从而减低了加大结晶粒所需要的扩散作用，反而延缓结晶。 把蜂蜜储存在较低温度（-10℃）以下，能大幅度推迟结晶，但不能完全消除结晶。 当蜜温较高时，虽然蜂蜜的黏滞度下降了，但葡萄糖的溶解度却大幅度提高，减小了溶液的过饱和程度，使结晶变慢。当气温高于 34℃时，蜂蜜就不容易结晶，当气温高40℃时，结晶的蜂蜜又融化成液体。
3.蜂蜜结晶速度还与蜂蜜中的水分含量有很大关系。水分含量高的蜂蜜，其葡萄糖的过饱和程度就低，使结晶过程缓慢，不成熟的蜂蜜水分含量高，蜂蜜往往不能全部结晶。由于溶液的黏滞度小，葡萄糖结晶核沉淀到底部， 结晶的葡萄糖只含9.1％的结晶水，上层液体部分含水量增高，在适宜的条件下，这种稀蜜很容易发酵变质。 所有蜂蜜中，一些蜂蜜容易结晶，大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少数蜂蜜长时间不结晶。
4.不同品种的蜂蜜其化学组分不同，结晶的速度和结晶颗粒大小也不一样。 一般说来， 含葡萄糖、松三糖、蔗糖较多的蜂蜜容易结晶，含果糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜不易结晶。 有些甘露蜜含有较多的松三糖，很容易结晶。蜜蜂把这种甘露蜜采进巢内，在酿造过程中就在巢脾上结晶。
蜂蜜结晶是一种物理现象，结晶后的蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅#但其成分没有改变。
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