从开始对猪身上奇妙的部位进行盘点并分享家常做法，已经更新了五期，引起众多网友的热烈讨论，这也促使我将这个系列继续更新下去。今天是第六篇，我要盘点的猪身上的奇妙部位是猪心。
第一篇：盘点猪身上的奇妙部位之护心肉（点击阅读）
第二篇：盘点猪身上的奇妙部位之月牙骨（点击阅读）
第三篇：盘点猪身上的奇妙部位之猪天梯（点击阅读）
第四篇：盘点猪身上的奇妙部位之猪黄喉（点击阅读）
第五篇：盘点猪身上的奇妙部位之猪小肚（点击阅读）
猪心，就是猪的心脏，新鲜的猪心色泽紫红，富有弹性。猪心作为食材，自古就有“以脏补脏”“以心补心”的说法。常见的吃法有猪心莲子汤，当归枸杞猪心汤，芹菜拌猪心，爆炒猪心等。
新鲜的猪心
其实在我心中，猪心最好吃的做法莫过于凉拌手撕猪心。猪心煮熟放凉后，用手顺着纹理撕成细条，配上葱丝，香菜，然后加入辣椒油，蒜末，生抽，盐，香醋，香油等凉拌成菜，很多人称其“赛狗肉”。尤其是在冬季，来上一盘手撕猪心，喝二两小酒，那叫一个舒坦。
凉拌手撕猪心
今天早上去市场买菜，猪肉27，问了一下猪心12，好吧那就猪心了。于是花10元买了一个猪心，准备回去做一道我惦记了很久的“赛狗肉”手撕猪心。忌惮于动物内脏的高胆固醇，这道菜我也是偶尔做，其实从一个吃货的层面来讲，手撕猪心绝对是一盘下酒好菜。下面分享下我的做法，供大家参考。
手撕猪心“赛狗肉”【主料】：新鲜猪心一个
【辅料】：大葱/生姜/大蒜/香菜
【香辛料】：干花椒/辣椒油
【调味料】：食盐/香油/生抽/白糖/料酒/香醋
【步骤】：
第一步：处理猪心。
买回来的猪心，用刀从中间划开，水龙头下冲洗一下，然后放入容器中冷水浸泡1个小时。然后冷水下锅，加入葱段，姜片，料酒焯水，水开撇除血沫。撇净血沫后，加入少许花椒，中火煮30分钟，煮熟后捞出放凉。
第二步：准备辅料。
准备辅料：自制芝麻辣椒油，大蒜剁成蒜末，大葱白切成细丝，在准备少许香菜洗净切成段。
第三步：手撕猪心。
煮熟的猪心放凉，用手顺着纹理，撕成狗肉一样的细丝，如下图。
第四步：调配料汁。
自制的芝麻辣椒油，加入蒜末，白糖，食盐，香醋，生抽，香油，搅拌均匀。
第五步：凉拌猪心。
1，切好的大葱丝，香菜段，放到盘中的手撕猪心上，倒上刚才调配好的料汁。
2，搅拌均匀，一道美味的下酒菜—手撕猪心“赛狗肉”完成，我已经停不下嘴了。
- 猪心内部淤血不少，冲洗后一定要清水浸泡一段时间，有利于泡出血水。
- 调配料汁时辣椒，蒜末等，要根据自己的口味添加。
- 配菜如果不喜欢大葱，香菜，也可以选用青椒，芹菜等。
- 这道菜的灵魂是猪心用手撕成细丝，撕出类似狗肉的感觉。
猪心虽然是猪的内脏器官，但是煮熟后可以撕成如狗肉般的肉丝，“赛狗肉”并非浪得虚名。10元一个的猪心，成菜效果让我惊喜不已，用来下酒，给盘酱牛肉也不换哦。如果你也喜欢，不妨也在家试试吧。
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