维生素B2又叫核黄素，易溶于水，对热稳定，但在碱性环境中较易被破坏。
维生素B2缺乏，常表现阴囊皮炎，口角糜烂，脂溢性皮炎，结膜充血及怕光、流泪等，且维生素B2参与细胞的正常生长，所以维生素B2缺乏的时候，小的损伤也不易愈合。
维生素B2对释放出食物中的能量有很重要的作用，由于人体自身不易储存核黄素，所以必须每天从食物中摄取，人体对核黄素的需要量与热能消耗有关。
牛奶是维生素B2的最佳来源，750毫升牛奶便能满足成人一天所需的量,但维生素B2对光比较敏感，如将牛奶放入瓶中，以日光照射两小时，维生素B2可破坏一半以上。
那么哪些食物富含维生素B2呢？
一般动物性食物中维生素B2较高，其中以肝、肾和心脏为最多，奶类及蛋类含量也不少，植物性食物中绿叶蔬菜和豆类含量也较高，下面列举几种比较常见的富含维生素B2的食物，有猪肝，猪心，紫菜，辣椒，鸭肉，羊肉，银耳，葵花籽，鸡蛋，香菇。
