香菇和油菜一直是相当不错的最佳搭档。油菜的脆与香菇的软可以完美的结合，油菜的清淡香气与香菇特有的香味相互提升，让人总也吃不够。但是有的朋友却炒不好的这道菜，油菜炒得又又黄，香菇炒得水水的，一盘菜里有半盘是汤，让人看着就没了胃口。今天我与大家分享一下我的做法，让您学会以后成为自已的拿手菜，您家餐桌上的常客，您多吃不长肉的首选菜肴。
这道菜不仅清淡营养，而且还下饭。在香菇中含有大量蛋白质、脂肪以及氨基酸和维生素等等非常有营养的物质。它具有独特的芬香，食用可以让人胃口大开。在香菇中还含有大量的膳食纤维，经常食用还能润肠通便。香菇除了炒着吃，还可以涮、炸、炖等等，价格也不贵，所以深受大家的喜爱。但胃肠功能的弱的、湿气重、有顽疾的朋友要注意适量食用，少食或者不食。
油菜我们日常可以看到的有两种，一种是我今天用到的油菜王，另一种要比这个品种细弱一些，没有这么肥厚的叶片。平时炒着吃我喜欢买这种油菜王，它的口感脆生，鲜嫩多汁。您可以根据自已的喜好的选择。在油菜中富含维生素C，比大白菜高1倍多。经常食用能活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便功效，强身健体。便秘的朋友，身体缺钙的老年人可以多吃点。
下面我把做法分享给大家，其实您之前做的都比没错，只是最后比我少了这一步，学会要试试哦！
所用食材：
大香菇8朵 油菜3颗 蒜5粒 蚝油1大勺 酱油1勺 淀粉1/2勺
具体做法：
1将油菜摘去老叶，把根部再削一下。
2然后将香菇根从2厘米左右的部位切下来。这样做不仅可以不用每片叶子都摘下来再清洗了，而且把根部整个吃，口感特清脆，并且造型也漂亮。如果不喜欢的朋友可以忽略。
3将切好的菜放在放了淡盐水的盆中略泡，然后仔细清洗干净。大家一定要注意清洗，以防有泥沙沾在叶片上。油菜我们要选嫩一点的，过老的油菜炒后口感皮皮的，嚼不动，不建议直接炒哦！
4香菇洗净去掉根部，然后用刀斜切成两份。香菇我喜欢买肉质肥厚的花菇，吃起来更香，如果嚼肉的感觉。
5将蚝油、生抽、淀粉用水调成料汁，您还可以根据自已的口味再加占糖或者盐。我家炒菜不放糖。
6锅中放入与平时炒菜一样多的油，然后将油菜根部向下先摆入，开水火，慢慢煎制一下。因为油菜的根部较厚较大，如果与其它叶片一起炒，不容易同步熟。
7加入香菇，转大火爆炒。待香菇微微变软了，加入蒜片略炒。
8然后加入油菜，大火快炒。待油菜微软，加入之前调的料汁，记得加一半！炒匀后把菜盛出，汤汁留在锅中。如果不喜欢油菜那种独特的青菜味道，您可以先将油菜焯一下水，焯时记得在水中加点盐或者滴几滴食用油，这样做会保持菜的清新绿色。
9然后将剩下的淀粉水也倒入锅内，煮沸，待汤汁浓稠，然后淋在已经装盘的香菇油菜上。您学会了，就是这一步哦！汤汁分两次，一次放在菜中，一次淋在菜上！
美美的享用吧！
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