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生活中，要问起韭菜和哪种菜最搭配，估计不少人会回答鸡蛋，也确实韭菜和鸡蛋搭配在一起，无论是炒菜，还是包饺子、蒸包子，那奇特的鲜香味让很多人为之着迷。
今天，我要给大家分享的这道菜依然和韭菜鸡蛋有关，但不是我们常见的炒、蒸、煮、煎这一类的做法，而是做成一道凉拌菜。可能有人要问了，我怎么没有看到鸡蛋在哪？其实，那有些神似豆腐皮的宽条就是鸡蛋，和豆腐相比，更加的营养鲜美，简单一般、我家孩子抢着吃。
1.首先，我们准备一把韭菜，把上面的老摘掉，放入清水中洗干净。
2.盆中打入3个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子搅散成蛋液。
3.红椒去籽后切成细丝，大蒜几拍扁、切成末备用。
4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，留一点点底油，然后倒入4分之1的蛋液，开小火轻轻转动锅、把蛋液摊成圆形的蛋饼，尽量摊薄一点、均匀一点，蛋液凝固定型以后沿锅边淋入少许植物油，这样蛋饼会自动从锅底脱离。
5.然后把蛋饼轻轻的翻过来，蛋饼两面都煎成金黄色时倒出来，把剩余的蛋液也依次煎成蛋饼。
6.把所有的蛋饼卷在一起，切成宽条备用。
7.锅内烧水，水烧开后放入韭菜，快速焯水30秒左右捞出来，用清水冲洗冷却。然后把控干水分的韭菜切成2厘米长的小段放入盆中。
8.再倒入切好的鸡蛋丝、红椒和蒜末，加入食盐2克，白糖少许提鲜，陈醋5克，生抽5克，最后淋入芝麻香油提亮色泽，拌匀后即可装盘上桌。
好了，这道简单营养的凉拌韭菜鸡蛋皮做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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