口感清淡，是素三鲜的经典之作。
原料：
韭菜500克，鸡蛋300克，发好的粉皮200克。
调料：
盐、葱、姜末各10克，味精15克，鸡粉5克，麻油3克，色拉油、葱油各50克。
制作方法：
（1）韭菜洗净后沥干水分，顶刀切碎；鸡蛋打散，锅上火入色拉油，将鸡蛋炒至刚熟，倒出，用刀剁碎；粉皮用刀切小粒备用。
（2）将以上原料混合后，加入各种调味料调匀，最后放入麻油和葱油拌匀即可。
关键：
1、注意包制时应把口收紧，避免开口露馅。
2、煮制时间不宜过长，时间过长，馅易绵软，不但没有口感，而且还失去原料所特有的清香。
