“自己动手做的月饼比超市里现成买的有意义多了，吃着放心，还充满爱心。”近日，初三学生何思颐利用节假日时间，在“麦芽烘焙”学习制作月饼。揉面团、配馅料、压模子、刷蛋液……不一会儿，一盘月饼已现雏形，被送入了烤箱。
“麦芽烘焙”的负责人王彬告诉记者，近几年，甜点烘焙市场不断壮大。不同于寻常的甜品店，“麦芽烘焙”既是一个品味下午茶的休闲场所，也是一处享受烘焙乐趣的体验之地，更是一家专业的烘焙学校。王彬凭着自己的一份热忱，坚持着自己的烘焙创业梦。
因为喜欢，跨界学烘焙手艺
王彬
王彬是一个不折不扣的90后。初次见他，感觉是一个温文尔雅、内敛的小伙子。但慢慢聊起来，发现他骨子里是个坚韧、有想法的人。别看他年纪轻轻，烘焙技术已是非常娴熟。搅拌、成模、烘烤、涂抹、裱花，几个小时的功夫，一份精致的蛋糕就出现在记者面前。
烘焙活动
除此之外，他还会做披萨、月饼、蛋黄酥、曲奇、泡芙、千层、慕斯、布丁等几十种甜品。令人惊讶的是，王彬的本科专业却是机械设计。只因对烘焙有着浓厚兴趣，利用在校空余时间学习了烘焙技艺。
看着一勺勺面粉、一块块黄油、一颗颗鸡蛋，在自己的精心加工后，变成了不同风格的美味，王彬觉得，这种成就感无以言表。于是，他决定将烘焙师作为自己的职业目标。“虽然很多人都说别将自己的爱好变成职业，因为会消磨掉最初的喜欢，但我就是想一心一意做自己喜欢做的事情。”王彬坚定地说。
王彬的父母原本希望他按部就班地考个公务员，或者根据自己的专业找份工作。但王彬出人意料的选择着实令他的父母大吃一惊。“爸妈其实并不太支持我这个想法，认为我这是‘误入歧途’，但看我态度坚决，最终还是尊重我的选择。我爸就说了一句话，‘自己的路自己走’。”
坚持品质，接受创业的“烤”验
2014年9月，王彬在柯桥的大学城附近开了一家“面包先生”。60平方米左右的店面全靠他一人打理。每天6点多睁眼，王彬要持续工作一整天，直到晚上10点多才能打烊休息。
创业之初，最大的问题就是客流不稳定，造成每日浪费现象严重。“有时候一天的收入还没浪费的多。”王彬心痛地回忆道，那段时间自己每天都在心理斗争，“我不断地告诫自己，生意都是有循环的，良性或是恶性。可能我今天卖出了一个不新鲜的面包，的确能节约成本，但我将失去一个顾客。所以，‘新鲜’才是我烘焙的原则。”抱着这份初心，王彬度过了最艰难的两个月。
凭借着对食材严格挑选、把控，不断改良、创新口味，以及一直秉承的口碑经营理念，王彬的面包店渐渐拥有了一大批稳定的客户群，面包店的生意也开始步入正轨。因为店面靠近大学城，每年的寒暑假，都是面包店的淡季。王彬便利用寒暑假外出进修，在郑州、上海、杭州等地学习翻糖、韩式裱花等，烘焙技艺日趋成熟，推出的新品也获得了顾客的喜爱。
两年后，王彬决定回家乡上虞继续自己的烘焙创业梦。临走的那段日子，他向每一位支持过他的新老顾客告别。其中一位小姑娘还给了他一个临别的拥抱。“她说光顾我的面包店这么久，感觉我的甜点是她生活的必需品，而我也像她的一位老朋友，她祝我未来能做出更多美味的甜品。”王彬说，这位姑娘的鼓励让他特别感动。
瞄准定位，专业做烘焙教学
2016年，王彬在城北锦瑞大厦重新启航，开起了“麦芽烘焙”。这一次，他改变了传统的销售模式。“现在随处可见甜品面包店，竞争越来越激烈。要想脱颖而出，就要走一条特色道路，烘焙体验教学就是一个相对较为空白的领域。”王彬说，制作再精美的甜品都比不上自己参与制作的点心。专业化、成就感，是他希望带给顾客的全新体验。
事实证明，王彬的眼光是正确的。烘焙教学受到了不少市民的喜爱。今年7月，“麦芽烘焙”进一步扩大规模，将店面转至新天龙大厦。重新装修的店面也给人耳目一新的感觉，除了品下午茶的休息区和聚会包间，还有可供儿童玩乐的气球区和专业的烘焙教室。
“因为已经有过一次试水，所以相对而言更有经验，目标定位也更加明确。”王彬说，他花费了近20万元购入各式烘焙教学设备。目前共开设了6类烘焙课程，从几百元的体验班，到几千元的专科班和全科班，确保每一位学员都学有所获。
“有一个叫‘飞儿’的学员在结束一期课程后，自己买了工具、材料，在朋友圈卖自制甜点。前几天她告诉我，她已经把学费都赚回来了，感觉自己开设的课程还是挺有效果的。”王彬欣慰地说。
谈及下一步的打算，王彬表示，自己还有很多未完成的梦想。他希望能扩展教学领域，开设中式点心教学。同时，针对小孩子的兴趣特点，他还将开设儿童烘焙班，培养烘焙小达人。“烘焙是一件幸福的事，把时间浪费在美好的事物上，才能向生活摆出喜悦的姿态。”
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